목적계획사례-식단구성

소개

경영과학 과목에서 배운 목적계획법으로 식당의 식단을 구성해봤습니다

목차

들어가며..

선형 계획 활용도
맛나샘 방문 및 인터뷰 결과
해 찾기 결과 도출 Process

마치며..

<<참 고 문 헌>>

본문내용

지난 한 학기 동안 다양한 사례들을 통해서 ‘Operations Research’라는 분야를 접할 수 있었다. 입지 선정 문제, 배치 계획 문제, 총괄 계획 문제 등 우리가 알지 못했던 많은 분야들이 이 ‘Operations Research’를 통해 최적화된 결과를 도출해낼 수 있음을 알았다. 그러나 ‘식단 문제’에 대해서는 다뤄보지 못했다.
‘식단’의 중요성은 누구나 절감할 것이다. 최근 한국의 식생활은 1980년대 후반 이래 산업의 발전, GNP 증가와 경제적∙문화적 발전, 대가족 제도에서 핵가족 제도로의 변환, 생활양식의 변화에 따라 과도기적인 단계를 취하고 있다. 그러나 그러한 과도기적인 단계에서 필연적으로 일어나는 현상으로, 올바른 식생활 양식에 대한 인식 부족과 몇몇 특정 음식들에 대한 편식으로 영양의 편중 및 부정적인 식생활 등의 문제가 사회적으로 대두되고 있다. 보건복지부는 이러한 문제를 최소화하기 위해서 식생활 표본을 만드는 등 다양한 노력을 기울이고 있다. 따라서 음식 서비스를 제공하는 기관들에 있어서는 이러한 표본에 맞추어 영양소를 올바르게 공급할 수 있어야 한다. 여러 기관들 중에서도 특히, 학교나 기업과 같은 기관 내에서 제공하는 식단은 특히 중요하다. 학교 생활, 또는 사회 생활을 하는 사람들은 끼니를 거르기 일쑤이거나, 챙겨 먹는다고 해도 Fast Food 등의 불충분한 영양소를 함유한 음식을 먹게 되는 경우가 많기 때문이다. 따라서 구내 식당 같은 경우에는 특히 영양소 공급에 신경을 써야만 한다. 그러한 노력에서 고객과 식당 간의 ‘신뢰’가 싹트게 되고, 장기적으로 긍정적인 관계를 유지할 수 있다. 이처럼 식당들은 구성원들의 건강을 책임질 수 있도록 필요한 영양소들을 제공할 수 있어야 한다
식단 작성 시에는 식사계획이 제대로 잘 되었는지를 알아보아야 한다. 문제점을 수정하고 보완해야 하며, 식생활 관리의 목적이 무엇인지도 생각해보아야 할 것이다. 식단평가의 기준은 ‘완성된 식단이 영양 공급을 위해 적절했는가’, ‘비슷한 조리법이 중복 사용되어 영양적으로 치우치고 맛이 비슷해지진 않았는가’, ‘경제적으로 무리는 없는가’를 파악해야 하고, 기호에 맞는지 확인해야 한다.

참고자료

· - 박순달,『경영과학 사례집』, 민영사(1998).
· - 이상문∙백종현,『경영과학』, 삼영사(1999).
· - 곽노균∙최태성,『경영과학 : 이론과 응용』, 다산출판사(1998).
· - 박구현,『(Excel 2000) 경영과학:엑셀 모형화 및 해찾기 』, 교보문고(2001).
· - 추휘석,『(알기쉬운) 경영과학』, 형설출판사(2005).
· - www.foodnara.com
· - www.yori.co.kr
· - www.365homecare.com