다시마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개

다시마의 특징과 효능 및 영양성분에 관한 자료입니다.

그밖에 다시마의 활용법, 연구동향, 생활건강법, 분류 및 특징, 고르는 방법, 효능, 이용한 요리등 매우 유용한 정보를 총체적으로 정리한 자료입니다.
더불어 발표, 과제제출시 매우 유용한 자료입니다.

목차

다시마의 분류 및 특징
다시마의 분포
다시마 고르는 방법
다시마의 수확기
다시마의 영양성분
다시마의 효능
다시마를 활용한 건강법
다시마와 다이어트
Tip
다시마 연구 동향
다시마를 이용한 요리

본문내용

5. 다시마의 영양성분
(2) 특수 성분
1) 식이섬유 : 콜레스테롤, 지방흡수저해, 염분의 체외방출, 대장운동 촉진.
2) 알긴산 : 지방, 중금속, 유해물질 흡수방해, 인체 내 노폐물 배출, 대장활동 강화.
3) 칼슘 : 우유의 14배, 뼈의 구성, 정서안정, 집중력 강화.
4) 칼륨, 마그네슘 : 식염의 체외방출
5) 미네랄 : 요오드, 철등 50여종의 인체 미량 영양소. 세포 내 신진대사 원할. 산소 단백질 합성. 갑상선 호르몬 분비.

6. 다시마의 효능
1) 콜레스테롤 수치와 혈압을 내린다.
다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 ‘알긴산’이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다. 또한 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다. 아미노산의 일종인 ‘라미닌’은 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.

7.다시마를 활용한 건강법
1) 고혈압 ▶ 다시마가루
다시마를 적당한 크기로 잘라 따뜻한 물에 하룻밤 동안 담가 염분을 뺀다. 다시마를 건져 마른 수건으로 싸서 물기를 닦은 뒤 프라이팬에 적당히 구워 가루를 낸다. 한번에 3g씩, 하루 세 번 먹는다.
2) 골다공증 ▶ 다시마차
다시마에는 뼈를 튼튼하게 하는 비타민K₂등이 많이 들어 있어 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 다시마를 젖은 행주로 닦아 적당히 자른 다음 한 컵 분량의 물을 끓인 뒤 다시마 20g을 넣는다. 다시마를 건져내고 소금으로 간을 맞춘다.

8. Tip
1) 질 좋은 다시마 고르는 법
지나치게 검거나 황색을 띠는 것, 윤기가 없는 것은 맛이 없다. 두툼하고 바다냄새가 확 풍기며 바짝 건조된 것을 고른다. 잘 건조된 다시마의 표면에는 흰 분이 묻어 있다. 손으로 찍어 먹어보면 약간 단맛이 나는 것이 맛이 좋다.
2) 색이 선명하게 데치는 방법
다시마가 푸른색을 띠고, 싱싱하게 보이도록 하려면 데칠 때 끓는 물에 굵은 소금을 1큰술 정도 넣으면 푸른 빛깔이 더 선명해진다. 시간이 없을 때는 소금을 약간 넣은 물에 불린 다시마를 담가 약 3분 정도 전자레인지에 넣고 가열하면 간편하게 데칠 수 있다.
4.미역의 영양성분
(2) 특수 성분
- 알긴산 : 소화기관인 장의 점막을 자극해서 소화운동을 높여 주는 정장작용 및 변비를 예방해 준다. 건조물의 40∼60% 존재하고 콜레스테롤, 공해성분인 중금속, 농약을 습착해서 배설한다.
◎알긴산 효능
-식이섬유에 의한 LDL-콜레스테롤의 억제작용
-스펀지 효과로 혈전 방지
-미역의 식이섬유는 장의 연동 운동을 활성화 함
-중금속이나 인체의 유독성 물질인 환경 호르몬을 흡착하여 체외 배설효과
-조혈작용

참고자료

· * 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
· * 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
· * 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
· * 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
· *“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간