고급영양학-탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 등에 관한 정리

소개

고급영양학-탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 등에 관한 정리자료입니다.

목차

[탄수화물]
[ 지 질 ]
[ 단 백 질 ]
[ 에 너 지 대 사 ]
[ 무 기 질 ]
[ 비 타 민 ]
[수분, 체액과 산, 염기 평형 ]

본문내용

탄수화물의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 탄수화물 섭취와 관련된 건강문제를 이해한다.

☞ 꼭 알고가자!!!!!
◉ 분류, 정의, 기능, 급원식품
◉ 식이섬유 (기능, 종류)
◉ 알코올과 건강
◉ PSA (Protein Sparing Action)
◉ 당뇨병, 유당불내증
◉ 대사 - 소화, 흡수, 대사 개요
- 포도당대사 영양적 의의
- HMP shunt 의의
- 포도당 신생
- Glycogen 대사
- 혈당조절기전

1. 탄수화물에서 단당류를 분류하고 특징 설명 (단맛 강한당, 대표적인 ketose, 핵산구성당 등)
2. ″ 이당류를 분류하고 특징 설명 (전화당을 만들 수 있는 당, 비환원당은?)
3. ″ 다당류를 분류하고 특징 설명 (단순다당류, 복합다당류, 근육당인 glycogen등)
4. 식이섬유소의 분류(난용성, 가용성)와 특성, 기능 설명
1) 난용성: cellulose, hemicellulose, lignin, chitin
: 해조, 통밀, 두류, 채소류 등 식물의 세포벽 구성, 그 외 새우, 게 등에 존재
특성--① 장 내용물의 장내 통과시간 단축 ② 대변의 크기와 무게 증가
③ glucose 흡수 지연 ④ 장내 세균에 의한 발효 및 인체에 유용한 균의 증식
2) 가용성: 식물성 gum과 해조다당류, pectin
: 아이스크림이나 과자류에 첨가된 구아검, 아라비아검, 미역, 다시마, 한천 ,귤, 사과,
근채류에 있어서 세포 중 저장 물질로 작용
특성--① 음식물의 소장으로의 이동 지연(포만감)
② 혈청 cholesterol저하
③ glucose 흡수 지연(전분 가수분해 지연)
④ 장내 세균에 의한 발효 및 인체에 유용한 세균증식
3) 식이 섬유의 ① 긍정적인 효과: 체중조절, 대장 기능개선, 대장암 예방, 혈 중 당조절과 cholesterol
함량의 저하
② 부정적인 면: 무기질의 흡수 방해, 복부 팽만감(불편함)
③ 2005년도 충분섭취량(20~29세 기준)은 남자: 31g, 여자: 25g임

참고자료

· 없음