호텔식음료 및 외식사업체 서비스에 관한 고찰

소개

호텔식음료 및 외식사업체서비스에 관한 고찰

목차

제 1 절 식음료의 일반적인 개요

제 2 절 식음료서비스관리

제 3 절 식음료 상품 관리

제 4 절 외식사업체서비스의 성공사례

결 론

본문내용

제1절 식음료의 일반적인 개요
1.식음료의 개념
1)식음료란? 음식과음료(Food&Beverage)의 합성어로써 고객의 식욕을 충족시켜주는 수단으로 판매되는 상품을 의미함
2)호텔 식음료부문의 중요성
(1) 1970년대 이후 독립된 상품으로 형성된 후 호텔의 주 상품이 되었을 뿐 아니라 호텔 수익에 많은 공헌을 함
2.식음료부문의 역할
 호텔식음료의 적극적인 판매활동을 통하여 호텔기업에 적정이익을 창출함
 고객의 필요와 요구에 알맞은 식사와 음료의 서비스를 제공하여 재방문 효과를 가짐
 고정고객의 확보로 호텔의 이미지를 부각시키고 구전광고효과를 상승시킴
 지역사회의 문화적, 사교적 공간으로서 지역민의 생활을 윤택하게 하는 사회적 사명 완수
 국민보건 건강에 기여하며 고용 창출 효과를 가지며 새로운 식문화 창조에 일익 담당
 3.식음료부문의 중요 요소
1)훌륭한 환경(Good environment) : 영업장의 시설, 분위기, 위치 중요를 의미함. ex)실내장식, 사용 기물, 종사원의 유니폼 등 내부 환경의 조화와 영업장 외부 환경의 미화와 청결, 주차장 시설 확충 등
2)친절한 서비스(Good friendly service) : 고객으로 하여금 진심으로 환대받고 있음을 느끼게 하는 서비스의 중요성을 의미함. 식음료 상품은 인적서비스를 포함한 상품으로 친절한 서비스는 고객의 만족감을 극대화 시키고 나아가 재 방문 효과를 갖게 한다고 볼 수 있음
3)훌륭한 음식과 음료(Good food & beverage) : 식음료 상품에서 가장 기본적이며 중요한 요소로 좋은 식음료 자재를 구매하여 업장의 특수한 조리법과 조주법에 맞추어 고객의 욕구를 충족시키는 것을 의미함
4)훌륭한 가치(Good value) : 음식의 품질과 맛, 서비스 수준, 시설 및 분위기등 위의 세가지 요소가 복합적으로 작용하는 요소로 고객이 식사를 하고 대금을 지불한 이후 만족도에 따라 훌륭한 가치 제공 여부를 측정할 수 있음

참고자료

· 없음