검수 절차 및 방법

소개

검수의 절차과정과 검수하는 방법에 대한 설명.

목차

♬♩ㆍ 검수 절차 및 방법 °
가. 검수 절차
나. 검수 방법

본문내용

(1) 검수대, 검수기구 청결상태 확인
(가) 용기는 청결하여야 하며, 사용 후에는 반드시 세정해 놓는다.
(나) 검수가 완료된 후 바닥을 세척, 소독한다.
(다) 위생안전점검일지에 기록한다.
(라) 검수대 조도는 540lux 이상을 유지하도록 한다.

(2) 검수
(가) 검수 순서는 냉장식품, 냉동식품, 야채, 공산품의 순서로 한다.
(나) 수량, 중량, 규격을 확인한다.
(다) 온도를 확인한다.
(라) 식품별 검수 기준에 따른 품질 상태를 확인한다.
(마) 검수일지를 기록한다.
(3) 인수
- 입고된 품목이 검수 기준에 적합할 경우에만 인수한다.

(4) 전처리 및 보관
- 검수가 끝난 식품은 바로 식품 창고, 냉장․냉동고 등 적절한 장소에 보관 하고 전처리가 필요한 경우 즉시 전처리 하여 냉장․냉동고에 보관한다.

(5) 반품, 직송, 삭제
- 입고된 품목이 검수기준에 적합하지 않을 경우에는 반품, 교환(직송), 삭 제 처리를 한 후 확인서를 작성한다.

나. 검수 방법

(1) 검수 요령
(가) 입고된 품목 중 잠재적으로 위험한 식품을 우선적으로 확인하고, 검수단계부터 공정계획을 시간대별로 수립하여 작업을 지시하고, 제 조완료 시점에서 시간을 확인한다.

참고자료

· 없음