[식객]요약 정리,완벽한 음식, 만두 처럼

소개

허영만작가의 식객을 요약정리 하였습니다.
12권 완변한음식과, 13권 만두처럼을 요약정리 하였고,
사진도 넣었습니다.

목차

1. 빈대떡
2. 완벽한 음식
3. 진수 성찬 옥자
4. 연 어
5. 메밀묵
6. 소내장에 대하여
7. 궁중 떡볶이
8. 겨울 피라미
9. 식혜
10. 만두

본문내용

6. 소내장에 대하여
내장요리의 관건은 냄새제거에 있다고 해도 과언이 아니다. 대부분 소와와 관련된 기관인 탓에 제아무리 최상급 한우의 내장이라고 해도 고약한 악취는 어쩔 수없다. 내장 표면의 기름과 이물질 얆은 막을 일일이 세심하게 제거하는 작업은 시간과 정성 그리고 끊임없는 인내를 요구한다. 손질이 끝나면 소금과 밀가루로 닦아 내고 차가운 물이나 흐르는 물에 담가둔다. 이렇게 정성스럽게 잡내를 제거한 내장을 숯불에 구워 먹는 맛은 남다르다. 내장 중에서 가장 값이 비싸다는 양(깃머리)구이는 단연 압권이라 할 수 있는데 도돌오돌하고 쫄깃쫄깃한 육질에서 전해오는 경쾌한 질감과 고소한 감칠맛은 먹어도 먹어도 질리지 않는다. 대창 역시 구이로는 수준급의 부위인데 우리가 흔히 아는 곱의 경우 겉 표면의 기름을 조금 남겨놓고 안으로 뒤집어 즐기는 것이 최근의 경향이라고 한다.


소의 위는 총4개로 구성되어있다. 되새김질을 하는 반추동물의 특징으로 제1위인 양과 제2위인 벌집양 그리고 제3위인 천엽 마지막으로 제4위인 막위가 자리잡고 있다. 이중 양깃머리는 제1위인 양에서 나오는데 산맥처럼 굵게 솟아 있는 모양으로 영어로는 mountain chain tripe 라고 불리운다. 양깃머리는 주로 구이로 먹으며 양깃머리를 분리한 나머지 양과 제2위인 벌집양의 경우에는 탕이나 전의 재료로 사용된다.
천엽은‘입사귀머리’로도 불리는데 천엽의 너털너털하게 생긴 부분이 ‘고들개’, 고들게가 두툼하게 붙은 고기를 고들개머리 또는 광대머리라고 한다. 구우면 단단해지기 때문에 주로 참기름 소금장에 찍어 먹는다. 막위는 일명 주름위라고도 불리우는데 붉은 색을 띤 탓에 홍창이라고 하며 현장에서는 주로 막창이라고 한다.

참고자료

· 허영만 식객