마늘의 영양소 분석과 효능연구

소개

마늘에 함유되어 있는 영양소는 다른 조미료 성격의 성분과는 달리 대단히 생체학적으로 좋은 내용이 많다. 마늘은 일반적으로 풍건 물로 유통되고 수분이 적어 상대적으로 다른 성분들의 함량이 높다. 또한 마늘의 특별한 영양소는 일반성분보다는 미량 들어있는 알린(allin)과 스코르디닌(Scordinnin)이다.

목차

1. 소개의 글
2. 마늘의 개요
3. 알린과 스코르니딘
4. 약용으로서의 마늘
5. 조미료로서의 마늘의 역할
6. 요리법
7. 좋은 마늘의 선별
8. 본초강목에서의 약효
9. 참고문헌

본문내용

소개의 글
마늘에 함유되어 있는 영양소는 다른 조미료 성격의 성분과는 달리 대단히 생체학적으로 좋은 내용이 많다. 마늘은 일반적으로 풍건 물로 유통되고 수분이 적어 상대적으로 다른 성분들의 함량이 높다. 또한 마늘의 특별한 영양소는 일반성분보다는 미량 들어있는 알린(allin)과 스코르디닌(Scordinnin)이다.

1. 알린과 스코르니딘
알린은 갈거나 다지면 효소의 작용으로 알리신이 되어 비타민 B1과 결합하면 알리티아민이 된다. 이 알리티아민은 체내에 흡수되기 쉬운 활성 비타민 B1이며, 잘 파괴되지 않는다. 스코르디닌은 강장, 강정효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 마늘의 냄새는 정유 성분인 다이알릴설파이드(diallylsulfide)이며 매운맛은 주로 알리신(allicin)이다.  마늘은 그 섭취량이 적기 때문에 식사 시 많은 양의 필수영양소를 공급해 주지는 못하지만 무기질인 셀레늄의 우수한 급원이다. 혈전응고 촉진단백질인 피브린(fibrin·경단백질(硬蛋白質)의 하나로 혈장 속의 피브리노겐에 효소 트롬빈이 작용하여 생기는 불용성 단백질)의 작용을 방해하는 아데노신이라는 물질은 마늘기름에 들어 있으며 이것은 심장병을 막아주는 효과가 있다. 최근 항암효과가 증명된 마늘에는 미량의 금속원소인 게르마늄이 풍부하며 다른 약초에 비해 많이 함유되어 있는 것으로 알려졌다.

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