동물성 향료, 식물성 향료

소개

정밀화학공학 향료 레포트 입니다

목차

1. 식물성 향료 - 에센셜 오일(Essential Oils)
1) 시트러스 오일(Citrus Oil)
2) 프티트그레인 오일(Petitgrain Oil)
3) 네롤리 오일(Neroli Oil)
4) 라벤더 오일(Lavender Oil)
5) 샐비어 오일(Clary Sage Oil)

본문내용

1) 시트러스 오일(Citrus Oil)

시트러스 오일은 여러 식물 분류학으로 시트러스 종에서 얻어지며 상업적으로 공급되는 대부분의 시트러스 오일은 냉압법(cold pressing)에 의해 기계적으로 수집된다. 냉압법에 의해서는 물 층에서 수용액의 에멀젼으로 얻어지므로, 오일은 유기용매를 사용하지 않고 원심분리를 통해서 분리할 수 있다. 증기증류(steam distillation)를 통해서는 저급 오일이 얻어지는 까닭에 냉압법이 시트러스유 분리에 가장 좋은 방법이 되고 있다. 세계적으로 주생산지는 지중해 연안 국가, 플로리다. 캘리포니아와 남미이다. 연간 2000톤의 생산량에 시트러스유가 얼마나 중요한가를 단적으로 말해주며, 이는 다른 에센셜 오일(Essential Oil)의 전체 생산량에 비견할 수 있는 양이다. 시트러스 오일의 특징적인 향은 한가지 화합물에 기인 하는 것은 아니다. 구조적으로 유사한 테르펜(terpene) 생합성의 대사산물이나 고급의 불포화 지방산의 2차 대사산물의 복잡한 혼합물이다. 시트러스 과일 향이 다른 것은 성분의 화학적 구조의 중요성보다는 그 성분의 양의 차이에 주로 기인하는 것이다. 따라서 각 성분의 양을 분석하는 것이 향료로서의 가치와 관련해서 중요하다. 대부분의 시트러스 오일의 주성분은(+)-limonene 1 이다. 이 성분은 많게는 97%까지 차지하며, 모든 시트러스 오일의 특성적인 냄새의 기반이 된다. C8에서 C12 사이의 짝수의 포화 곧은 사슬 비방향족 알데히드(straight chain aliphatic aldehyde)는 시트러스의 냄새의 질에 관여하며, 얼마나 많은 양이 존재하느냐가 시트러스 오일의 분석표준이 된다. 시트랄(citral) 2/3, 누트카톤((+)-nootkatone) 4, 파네센(farnesene) 5, 시네살(sinensal) 6 등이 시트러스 오일에서 발견된다. 이런 알데히드가 사슬 끝에 있는 화합물(terminal aldehyde)은 냄새가 강력하므로 미량이 있어도 향료의 질에 큰 영향을 미친다. 꽃이 아닌 시트러스 나무에서 얻어지는 에센셜 오일은 시트러스 오일로 분류하지는 않고 껍질 오일로 분류해서 설명한다.

① 오렌지껍질 오일(Orange peel oil)
달콤한 냄새의 오렌지껍질 오일은 중요하며 시트러스유 중에서 값이 싼 것에 속한다. 여기서 알데히드의 양이 오일의 질적 척도가 된다.

② 만다린(중국종 귤, Mandarin)오일
다른 시트러스유와는 달리 만다린(Citrus reticulata Blanco)과 냉압과정에 의한 탠져린, 클레멘던(Clementin; 탠져린과 sour orange의 잡종인 소형 오렌지)은 메틸 N-메틸 안트라닐레이트(clementine anthranilate) 7을 함유한다.(0.85%).

③ 레몬오일(Leomon oil)
레몬 오일도 향료에서 중요하게 쓰인다. 주된 성분은 리모넨((+)-limonene) 1 이며 광화학 화합물의 순도(chiral purity)가 95% 이상인 것이 포함되었다. 레몬쥬스의 에센셜 오일에는 약 300개의 화합물이 함유되어 있다.

④ 그레프프루트 오일(Grapefruit oil)과 쥬스
Citrus paradisi Macfaden의 껍질을 냉압과정(cold pressing)에서 얻는 에센셜 오일은 비 알코올 음료에서는 어느 정도 제한적으로 쓰이고 있으나, 향료산업에서는 거의 쓰이지 않고 있다. 이런 이유로 그레프프루트 오일의 성분에 대해서는 잘 알려져 있지 않으나, 점차 널리 쓰이고 있다. 그레프프루트 쥬스의 신선한 과일 냄새로서의 초기 향조(top note)는 멘텐티올(p-menth-1-en-8-thiol) 8에 근거한 것이다. 이 모노테르펜(monoterpene)종인 천연 향료 물질은 아주 작은 량(10-4ppb)으로도 냄새를 느낄 수 있다.

⑤ 불수감나무 오일(Bergamot oil)
이탈리아의 Calabria에서 자라는 Citrus bergamia Risso & Poit. 라는 별로 맛이 없는 과일이 익지 않았을 때의 껍질에서 냉압법으로 0.05%의 에센셜 오일이 채취된다. 불수감나무 오일은 리모넨((+)-limonene) 1이 주된 성분이 아닌 유일한 시트러스 오일이다. 이 오일에는 리날롤((+)-linalool) 9a 및 아세트산 리날릴(linalyl acetate) 9b 가 풍부하게 포함되어 있다.

참고자료

· 없음