치즈

소개

치즈에 종류와 그 특성에 대한 리포트 입니다.
A+ 받은거예요~

목차

서론

II. 본론
A. 치즈(Cheese)
B. 치즈의 종류와 특성
1. 생치즈
2. 흰 곰팡이 연성치즈
3. 껍질을 닦은 연성치즈
4. 염소젖 치즈
5. 블루치즈
6. 반경성치즈
7. 경성치즈
8. 가공치즈

III. 결론

<참고 문헌 및 사이트>

본문내용

I. 서론
본 리포트에서는 치즈종류와 특성에 대해 조사해 보고자 한다. 변질되기 쉬운 우유의 영양 성분을 장기간 보존하기 위해 만들어진 발효식품으로 유량, 숙성 방법, 제조 비법 등에 따라 자연 치즈만도 7백여 가지가 넘는다. 처음에는 치즈가 많아봐야 50～100가지 정도 있지 않을까? 라고 생각했지만 이번에 치즈를 공부하면서 많은 종류의 치즈에 대해서 대해 알아보고자 치즈를 주제로 정하게 되었다.

II. 본론
A. 치즈(Cheese)
치즈는 우유를 유산균으로부터 생산된 산 또는 응유효소 rennet에 의하여 casein과 유지방의 응고체인 커드를 말한다. 우유가 커드를 형성할 때 커드와 분리된 액체를 유청이라고 한다. 치즈제조는 과학적인 기법을 적용시키기 보다는 오히려 예술로서 시작되었다. 그러나 미생물학이 발달함으로써 치즈의 예술성은 사리지고 규격품이 생산되고 있다.
지구상에 불리어지고 있는 치즈 수는 700가지이며, 이처럼 한 식품이 많은 이름을 갖고 있는 것은 없다. 치즈의 특성에 영향을 주는 요소는 온도, 습도, 위생수준, 커드 취급방법, 저장조건, 그 외 많은 다른 요소들이 있다.

B. 치즈의 종류와 특성
치즈의 제품은 700가지 정도 되지만 크게 생치즈, 흰 곰팡이 핀 연성치즈, 껍질을 닦은 연성치즈, 염소젖 치즈, 블루 치즈, 반경성 치즈, 경성 치즈, 가공치즈 8종류로 나뉜다.

<1> 생치즈
그 맛의 부드러움과 함께 치즈의 소년기라 할 수 있다. 부드럽고 엉기는 듯한 맛의 생치즈는 우유의 신선한 흰 빛을 그대로 간직한다. 발효되거나 숙성되지 않고 우유나 저온살균된 크림으로부터 만들어진다. 생치즈는 발효나 숙성을 거치지 않는 치즈이다. 그러므로 이 계열의 치즈는 숙성 방법이 발견되기 전에 나타난 것들이다. 새로운 향이 나 맛을 더해주기 위해 향초나 향신료가 첨가된 것은 그 이후이다. 보통 크림 맛이 상당히 나며 마늘이나 향신료의 양이 강하고 때때로 매우 짠 경우가 많다. 모양은 항상 삼각뿔 모양에 신선함을 유지하기 위해 알루미늄 종이에 싸여있는 이 치즈는 흰 빛을 띄며 크림성분이 강하거나 응집력이 없이 부스러지는 형태도 있다.

참고자료

· 최신 조리 원리 - 백산 출판사 (송주은, 현영희, 변진원 공저)
· 식품조리학 - 효일 문화사 (계수경 저)
· 호텔 서양조리 실무개론 - 백산 출판사 (나영선, 오찬, 김미향 저서)
· 식품발효미생물학 - 유한문화사 (김동신 저)
· http://myhome.hananet.net/~icheese
· http://www.cheesei.co.kr
· http://www.cheesespecial.co.kr
· http://www.ncheese.com/
· http://aginfo.snu.ac.kr/dairynet
· http://www.cucina-italia.com/
· http://mr-cook.wo.to/