수강과목은 식품과과학 명절에 먹는 음식

소개

설날, 추석, 정월대보름에 먹는 음식과 그 음식의 과학적,영양학적 의의를 정리해서 제출했었던 레포트입니다.

목차

<1>서론
<2>명절에 먹는 음식
1)설날음식
- 녹두빈대떡
- 수정과
2)정월대보름
- 오곡밥
- 부럼깨기
3)추석
- 토란국
- 삼색나물
- 송편
<3>결말

본문내용

1. 음식 하나에도 과학이 담겨져 있다. 계란을 굽는 것에서부터 김치의 발효까지 사소한 것에서부터 과학이 살아 숨 쉬고 있는 것이다. 현대에는 과학이 발전해서 음식의 영양학적·과학적 의의를 알 수 있었으나 과거에는 어땠을까? 과거 우리 조상들이 즐겨 먹던 먹거리들은 우리 조상들의 지혜에 감탄하게 만든다. 그 중에서 우리는 설날, 정월 대보름, 추석의 각 음식에서 과학을 엿볼 수 있을 것이다.

2. 명절에 먹는 음식
2.1. 설날음식
2.1.1. 녹두빈대떡

설날에 먹는 녹두 빈대떡은 녹두 빈대떡 혹은 녹두전이라고도 한다. 녹두 빈대떡은 기본적으로 녹두, 멥쌀, 돼지고기, 도라지, 고사리가 들어간다. 녹두는 숙주나물, 청포묵, 녹두죽 등으로 우리의 식생활과 밀접한 관계를 지니고 있다.

2.1.1.1.1. 녹두
녹두는 영양가가 풍부하고 비타민 A, B, C를 다량 함유하고 있으며 예로부터 한방에서는 녹두를 약으로 사용하였다. 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 돋우는 구실을 하며 눈을 밝게 하였다. 원기 회복을 도와주고, 모든 내장의 기능을 조절하며 정신을 안정시키고 혈압을 내려준다. 또 소화를 돕고 오줌이 잘 나오게 하는 작용도 있어 해독과 더불어 몸에 있는 독이 오줌을 통하여 몸 밖으로 배설하는 것을 돕는다고 한다. 하지만 음식에 무조건 좋은 음식이란 없듯이 녹두도 단점이 있기 마련이다. 흔히 녹두는 몸을 차게 하는 음식이라고 한다. 이 때문에게 해열, 고혈압, 숙취에는 좋지만 혈압이 낮은 사람이나 냉증이 있는 사람은 피하는 것이 좋다.

참고자료

· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=7&dir_id=706&eid=Fv995eocQ5ht/MYCYgQ8bG6LaroBAkSs&qb=uebH4r3Fucy8urrQ