섬유소, 단백질, 염분, 지방,콜레스테롤, 당뇨병 식사조절 실습 보고서

소개

식품영양학, 여러가지 식사조절실습에관한 리포트

목차

1. 식사형태에 따른 식사의 실습
2. 섬유소조절 식사실습
3. 단백질조절 식사실습
4. 염분조절 식사실습
5. 지방,콜레스테롤조절 식사실습
6. 당뇨병조절 식사실습 (당뇨병식사조절에 관한 1일 식단짜기)
7. 영양보충 식사실습

본문내용

(1) 식사형태에 따른 식사의 실습(2007.10.17)

1. 조리법 및 분량
(1) 조미음
(2) 사과주스
(3) 수란
(4) 흰죽
(5) 크림수프
2. 실습 평가 및 고찰
3. 완성된 식단을 시식한 후 다음 사항을 평가하시오.
4. 실습고찰
이번시간에는 맑은유동식, 일반유동식, 연식과, 크림수프, 사과주스 총 5가지를 만들어보았다. 처음이라서 그런지 만들면서 조금 서툰 점도 있었지만 만드는 방법이 간단해서 그런지 그다지 어려운 점은 없었다. 그러나 수란을 만들 때 계란노른자가 터질까봐 조심스럽게 만들었기 때문에 조금 어려웠었다. 유동식은 일반적으로 수분이 많기 때문에 칼로리원으로서의 가치는 적으며 제한된 단기간에만 쓴다고 하니, 고열이나 식욕부진이 날 때, 위장수술을 한 사람에게 수술 후에 섭취하게 하는 것이라고 한다. 앞으로 내 주위의 사람들이 몸이 아프거나, 정상적인 식사를 하지 못할 때, 내 손으로 직접 만들어 줄 수 있을 것 같다.
2. 실습평가
1)단백질 조절식사가 필요한 경우를 설명하시오.
① 만성신장병 : 신장기능이 정상인의 70%이상일 때, 단백질, 칼로리 섭취는
거의 정상인과 같아도 무방하지만, 신장의 잔여 기능이 70~25% 있을 때에는
단백질 섭취량을 1일에 체중 1kg당 0.6~0.7g 섭취하고, 이중 약 1/2은 필수
아미노산이 많이 포함된, 계란, 고기, 생선, 우유 제품으로 섭취하며, 나머지
는 식물성단백질로 섭취를 하여야 한다. 잔여기능이 25~5%인 경우에는 1일
단백질 섭취량을 체중 1kg당 0.55~0.6g으로 조절을 해야 한다.
② 간성 혼수 : 단백질 대사로 생긴 암모니아가 간에서 제거되지 못하고 혈중에
쌓여 초래되므로 단백질 섭취량을 제한해야한다. 1일 30~50g 정도로 단백질
을 제한하며, 증세가 호전되면 단백질양을 조금씩늘린다.
육류보다는 식물성단백질식품(콩, 두부등)이나 유제품(우유)등을 선택하는 것
이 권장된다. 특히 방향족 아미노산으로 구성된 동물성 단백질을 제한하고 심
할 때에는 우유까지도 제한해야함.

③ 급성췌장염 : 췌액의 분비를 방지하기위해 저단백식사를 해야 한다.
④ 심부전증 : 저알부민혈증이 있기 때문에 부종이 발생하기 쉽고,단백질흡수장애
간알부민의 합성 저해가 되기 때문에 필수아미노산의 함량이 많은 양질의 단백
질을 공급함. 표준체중 1~1.3/kg이 적당함.

참고자료

· 식사요법책,네이버