궁중요리의 종류와 방법

소개

잘했음

목차

1. 참고문헌
2.궁중음식의 종류와 방법
1)주식
1. 수라
2)김치와 젓갈
1. 김치
2. 젓갈
3)찬물(饌物탕
2. 조치
3. 전골
4. 찜
5. 생채
6. 초
7. 전
8. 구이
9. 장과
10. 포
4)병과 음청류~17p
1. 떡
2. 조과
3. 차와 화채

본문내용

1.궁중음식의 종류

1) 주식

1.수라

흰 수라

①쌀을 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다.
②새옹에 불린 쌀을 담고 밥물 분량을 맞추어 붓고 불에 올려 끓인다.
③밥물이 잦아들면 불을 약하게 하여 뜸을 충분히 들인다.
④밥이 뜸이 들었으면 주걱으로 아래위를 고루 섞어서 수라기에 담는다.

오곡반(밥)

①팥은 씻어서 불에 올려 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓어오르면 물을 따라 버리고 다시 3컵 정도의 물을 부어 팥알이 터지지 않을 정도로 삶아 건지고 팥물은 따로 받아둔다.
②콩은 물에 불리고 수수는 여러 번 데껴서 씻어 붉은 물을 우려내고 차조는 씻어 건진다.
③찹쌀과 맵쌀은 밥짓기 약30분 전에 씻어 물에 불렸다가 건진다.
④쌀, 찹쌀과 삶은 팥과 불린 콩, 수수를 합하여 냄비나 솥에 안쳐 고루 섞고 팥 삶은 물과 물을 합하여 계량하여 소금을 넣어 잘 저어서 밥물을 부어 불에 올려 끓인다.
⑤밥이 끓어오르면 위에 차조를 얹고 불을 중불로 줄인다.
⑥쌀알이 익어 퍼지면 불을 아주 약하게 하여 뜸을 들인 후 위,아래를 잘 섞어 밥그릇에 푼다.

2.죽

타락죽

재료: 쌀, 우유, 물, 소금, 설탕
①쌀을 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
②분마기나 블렌더에 쌀을 분량의 물에 조금 넣어서 갈아서 고운 체에 밭여 남은 찌꺼기는 버린다.
③두꺼운 냄비에 갈은 쌀과 남은 물을 부어 불에 올려서 가끔 나무 주걱으로 저으면서 끓인다.
④한번 끓어올라서 흰죽이 거의 어우러지게 쑤어졌으면 우유를 조금씩 넣어 나무 주걱으로 멍울이 지지 않게 풀어서 잠시 끓인다
⑤더울 때 그릇에 담고, 소금과 설탕을 따로 작은 그릇에 담아낸다. 먹을 때 각자의 기호에 맞추도록 한다.

참고자료

· 1.조선왕조 황혜성의 궁중음식
· ①제목: 조선왕조 황혜성의 궁중음식
· ②지은이: 황혜성
· ③출판사: 사단법인 궁중음식연구원
· ④등록: 1990년 8월 24일
· ⑤출판일: 1998년 11월 5일
· 2.조선왕조궁중음식
· ①제목: 조선왕조궁중음식
· ②지은이:한복진
· ③출판사:화산문화
· ④등록:1994년 12월 18일
· ⑤출판일:2002년 12월 26일