일본문화의 이해- 음식

소개

일본문화의 이해 과목에서 제출한 리포트입니다.

목차

스시
1.정의
2.발생배경
3.어원
4.스시의 종류
아카미
시로미
가이류이
히카리모노
니모노
아카

스키야키[鋤燒, sukiyaki]
1.정의
2.유래

돈부리
1. 텐돈 (天どん= てんぷら＋どんぶり)
3. 카츠동(カツどん = 豚カツ + どんぶり) - 돈까스 덮밥
4. 오야코동(親子どん= 鷄肉 + 玉子) - (닭고기+계란)덮밥
5. 우나동(うなどん= うなぎ＋どんぶり) - 장어 덮밥

에끼벤
1. 역에서 파는 도시락. 그것이 ‘에끼벤’
2. 에끼벤은 무엇일까?
3. 도시락과 에끼벤의 역사
4. 에끼벤의 다양한 모습들

라멘
1.라멘의 정의
2.라멘의 유래
3.라멘에 대한 일본인의 사랑
4.라멘의 종류
삿포로 미소라멘
하카타 돈코츠라멘
키타카타 소유라멘
히로시마 츄코쿠라멘
마늘향 구마모토라멘

본문내용

스시
정의
한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그후 `하야즈시`라 하여 하야[早:빠르다는 뜻의 일본말] 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 세 가지 요리법으로 분화되었다. 쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 `노리마키`이고, 생선조각, 기타 해물을 꼭꼭 뭉친 밥에 얹은 것이 `니기리즈시`, 두부조각을 기름에 튀겨서 만든 유부를 조미하여 주머니처럼 벌리고 그 속에 맛이 나게 조미한 밥을 뭉쳐 넣은 것이 `이나리즈시`이다. 이상은 근세에 만들어낸 스시로, 일반화되고 있는데, 이 요리법을 일본인에게 배워서 한국에서 만들고 있는 것이 초밥이고, 그 이름도 한국사람이 붙인 것이다.
발생배경
에도의 3대 식문화는 스시,장어구이,덴뿌라라고 한다. 모두 서민생활과 꽤 밀착한 가운데 발전한 것들이다. 또한 에도시대 간다에 漁시장이 생겨 당시에 漁式文化가발달할 수밖에 없는 필요한 조건을 만들어준다.
어원
에도의 서민들의 입맛을 지켜온 스시. 이 스시의 어원을 보면 맛이 시다고 해서 酸し라고 한다는 것이 가장 일반적이다. 이러한 스시의 어원은 도꾸가와 시대 중기로 거슬러 올라간다. 이 시대의 유명한 학자의 저서에 스시란 말이 보이는데 이것이 스시의 어원에 대해 현재까지 알려진 최초의 정의이다.
스시의 종류
아카미 >> 부드럽고 고소한 고급 어종
지방층이 풍부한 생선들로 고가 어종들이 주로 아카미로 분류된다. 대표 어종이 참치다. 참치는 오도로라 불리는 뱃살이 최고급이고, 그 다음으로 주도로라 불리는 뱃살 바로 아랫부분을 친다. 꽃다랑어, 연어, 송어 등을 비롯해 부리라 불리는 4kg 이상 되는 큰 방어를 아카미로 분류한다.
시로미 >> 깊고 고급스러운 맛의 흰살 생선
도미, 광어, 농어 등 흰살 생선을 가리킨다. 도미는 참도미, 흑도미, 지다이, 기다이 등 종류가 다양하지만 그중 참도미를 가장 상등품으로 친다.

참고자료

· 없음