식중독에 대한 분석

소개

식중동에 대한 정의와 세균의 종류와 범위등에 대해 논하고 이에 대한 대응책과
예방법등을 소개한 리포트 입니다.

목차

1. 식중독의 정의

2. 식중독의 원인이 되는 세균의 종류와 범위
(1) 세균성 식중독

(가) 감염성 식중독
1) 살모넬라 (Salmonella) 식중독
2) 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus) 식중독
3) 병원성대장균 (Pathogenic E.coli) 식중독
4) 여시니아 엔테로콜리티카 (Yersina enterovolitica) 식중독
5) 캠필로박터 제주니 (Campylobacter jejuni) 식중독

(나) 독소형 식중독
1) 황색포도상규균 (Staphylococcus aureaus) 식중독
2) 클로스트리디움 보툴리늄 (Clostridium botulinum) 식중독
3) 바실러스 세레우스 (Bacillus cereus) 식중독

(2)화학적 식중독

(3)자연독 식중독

(가)식물성 식중독
1) 독버섯류
2) 유독성분 함유 식용식물
3) 오용하기 쉬운 유독식물
4) 기타
(나) 동물성 식중독
1) 복어
2) 조개류


3. 식중독의 예방 및 위생관리


4. 식중독의 예방의 중요성에 대한 사견

본문내용

2. 식중독의 원인이 되는 세균의 종류와 범위

(1) 세균성 식중독
세균이 증식한 식품 섭취에 의해서 일어나는 급성위장염 등을 주요증상으로 하는 건강장애를 일으키는 것을 세균성 식중독이라고 한다.
살아있는 세균 또는 세균이 생산한 독소를 함유하는 식품을 섭취하여 일으키는 설사, 복통 등이 주로 동반되는 장관계 질병이다.
세균성 식중독에는 세균에 의한 감염형과 세균이 생산한 독소에 의한 독소형으로 구분된다.
감염형은 일반적으로 잠복기가 12~48시간으로 보통 설사와 열을 동반하고, 복통, 구토 등의 증상을 나타내며, 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균 등이 있다.
독소형은 잠복기가 2~8시간으로 매우 짧고, 설사, 복통, 구토를 보이나 발열이 거의 없는 것이 특징이며, 황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리늄이 대표적이다.

(가) 감염성 식중독
1) 살모넬라 (Salmonella) 식중독
살모넬라증은 살모넬라균속에 의한 급성장염으로 두통, 설사, 구역, 발열 때로는 구토를 동반하고 갑자기 발병하는 세균성 질환이다.
잠복기는 12~36시간이며, 가축 및 야생동물과 환자나 보균자로부터 전염된다.
살모넬라균은 한랭에 대해 저항력이 강하고 오래 생존하며. 56도에서 1시간이면 사멸한다.
우리 나라에서는 식중독의 약 8%가 살모넬라증이며 대부분이 달걀이나 육류에서 유발되는 것으로 알려져 있다.
살모넬라균은 그람음성 간균으로 편모를 갖고 있어서 운동성이 있으며, 아포는 형성하지 않는다.
살모넬라균은 일반적으로 이질균보다 저항성이 강하나 대장균보다는 약하다.
대변속에서는 수주일 살아 있으며, 특히 한랭에 대하여 저항력이 강하므로 아이스크림 속에서 오래 산다. 56도에서는 1시간이면 완전히 사멸한다.

참고자료

· 없음