젤라틴 액화 실험

소개

젤라틴 액화 실험 에 관한 내용입니다.

목차

1. 젤라틴의 정의
2. exoenzyme and endoenzyme
3.젤라틴 액화 시험의 목적
4. 젤라틴 액화시험의 원리
5. 젤라틴 액화시험의 결과 확인 방법

본문내용

1. 젤라틴의 정의
콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의 염류결합이나 수소결합의 개열에 의한다고도 한다. 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2∼3% 이상의 농도에서는 실온에서 탄성이 있는 겔(gel)이 된다. 이 상태가 된 것을 젤리라고 하며, 그 응고성을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 겔은 가열하면 다시 졸로 돌아온다. 분자량 1만 5000∼2만 5000의 것으로 이루어지는 불균일 물질로, 유기용매에는 녹지 않는다. 콜라겐과는 달리 트립신이나 펩신 등의 작용을 받는다. 공정에 주의해서 얻어지는 엷은색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에 의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다. 젤라틴은 단백질이기는 하나, 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적으므로 그 영양가치는 적다. 사진감광막 ·접착제 ·지혈제 ·가공식품 ·약용 캡슐 ·미생물의 배양기 등에 주로 사용된다.
2. exoenzyme and endoenzyme
세포에서 분비된 형태로, 세포 밖으로 방출되어 거기서 효소작용을 영위하는 효소로, 생체외효소라고도 한다. 세포내효소와 대응되는 말이다. 소화액속의 소화효소는 그 예이다. 미생물의 가수분해 등에 따라서 배양액 중에 증명된 것을 세포외효소, 균체 내에 나타난 것을 세포내효소라고 부르는 경우도 많다.

참고자료

· 미생물학 실험/ 한국미생물학회/ 1987 /아카데미서적 /223p, 251p
· 미생물학 실험/ 미생물학 교재 편찬위원회/ 2001 /월드 사이언스/ 77p