페밀리 레스토랑

소개

페밀리 레스토랑에 관한 자료입니다.

목차

1. 외식산업의 변화와 현황
2. 패밀리 레스토랑의 개념과 특징
3. 우리나라 패밀리 레스토랑의 현황
4. 개별 기업 분석
5. 향후 패밀리 레스토랑이 나아가야 할 방향
외식산업의 변화와 현황
외식산업의 변화를 가져온 요인
1) 주 5일 근무의 확대
2) 여성의 사회진출 증가
3) 맞벌이 부부의 증가
4) 국민소득 수준의 향상
5) 식생활의 서구화

본문내용

1997년 30조원 수준에 불과하였으나 2003년에는 약 42조원 수준으로 추산되어 7년 만에 40% 증가하였다. 1998년 외환위기 이후 감소세를 보인 것을 제외하고는 매년 증가세를 보여 왔으나, 증가율은 둔화되는 추세에 있다.
업태별
- 일반외식인 한식, 중식, 양식, 일식 등이 03년 기준으로 외식시장의 약 75%를 차지하고 있으며, 패스트푸드(FF)와 패밀리레스토랑(FR) 같은 기업형 외식이 약 10%를 차지하는 것으로 추정된다. 또한 최근 급격히 성장한 단체급식 시장이 외식시장의 약 15%를 점유하고 있다.
외식산업의 변화와 현황
특히 외식산업이 자영업 시장에서 대기업이 대형투자로 승부하는 경향이 있는 기업형 외식시장으로 전환되면서 패밀리레스토랑 및 단체급식 시장의 규모는 1990년 후반부터 급격히 증가하였다. 패밀리레스토랑의 경우 상위 9개 업체 기준으로 02년 시장규모는 4400억원 수준으로 1997년 대비 220% 성장하였으며, 단체급식시장은 03년 기준으로 약 5조 2천억원의 시장규모를 형성하며 고성장을 거듭하고 있다
패밀리 레스토랑의 개념과 특징
패밀리레스토랑이란?
- 세계적으로 가장 넓은 의미의 외식업소로 사용되는 대표적 명칭으로 보통 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이트리스가 음식을 제공하여 주는 테이블 서비스를 하며, 대중적인 음식과 중간 정도의 식사가격, 정중한 서비스, 훌륭한 시설을 갖춘 외식업소를 말한다. 즉 패밀리레스토랑이란 패스트푸드보다 가격이 높은 대신 여유 있는 테이블 서비스와 함께 식사를 즐길 수 있는 곳이다.
패밀리 레스토랑의 개념과 특징
대체로 패밀리 레스토랑이란 업체를 서비스수준과 운영방식, 가격수준 등을 기준하여 다른 외식업형태와 구분하고 있는데 패밀리레스토랑의 특징을 보면 다음과 같다.
1) 종업원 서비스
2) 메뉴의 구비와 구성

참고자료

· 없음