(단체급식관리)지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고 중 원인균이 밝혀진 사고에 대한 신문기사를 발췌하고, 해당 사고 원인균의 특성 및 유사 식중독 방지를 위한 단체급식소의 방안 제시

소개

-원인균이 밝혀진 단체급식소 식중독 관련기사를 발췌하고 식중독 방지를 위한 방안 등을 정리한 참고자료입니다.
-관련 사진을 삽입하였고, 참고문헌을 명시하였습니다.
-자세한 사항은 목차를 참고하세요~

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 원인균이 살모넬라균으로 밝혀진 신문기사
1) 신문기사 발췌
2) 원인균 살모넬라균의 특성과 식중독
3) 살모넬라균에 의한 식중독 방지를 위한 단체급식소의 방안
2. 원인균이 캠필로박터 장염균으로 밝혀진 신문기사
1) 신문기사 발췌
2) 원인균 캠필로박터 장염균의 특성과 식중독
3) 캠필로박터 장염균에 의한 식중독 방지를 위한 단체급식소의 방안
3. 원인균이 노로 바이러스로 밝혀진 신문기사
1) 신문기사 발췌
2) 원인균 노로 바이러스의 특성과 식중독
3) 노로 바이러스에 의한 식중독 방지를 위한 단체급식소의 방안
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
세균성 식중독에는 감염형과 독소형이 있다. 감염형은 식품과 함께 섭취된 살모넬라균․병원대장균․장염비브리오균 등의 병원세균이 체내에서 증식함으로써 발생하고, 독소형은 식품과 함께 섭취된 보툴리누스균이나 포도상구균 등의 병원세균이 증식할 때 생긴 독소에 의해 발생하는 것이다. 또 프토마인에 의한 알레르기양중독 등도 포함된다. 환자수가 가장 많은 것은 장염비브리오성 식중독인데 포도상구균․살모넬라균․병원대장균 순서로 이어진다. 일반적으로 세균성 식중독은 발생빈도는 높지만 치명률은 낮다. 주요증상은 발열․오심․구토․복통․설사인데 감염형은 독소형과 달리 발열이 많이 나타나고 또 전신에 나른함․두중(頭重)․오한 등의 전구증상도 잘 나타난다. 구토는 독소형이 감염형보다 심하며 설사는 반대로 감염형이 심한 경향이 있다. 독소형인 보툴리누스균 식중독에서는 위장장애 외에 복시(複視)나 의식장애 등의 신경증상이 나타나므로 감별할 필요가 있다. 세균성 식중독의 대부분은 3일 이내에 증세가 가벼워지며 1주 이내에 회복되지만, 보툴리누스균식중독은 경과가 길고 중독발생 후 4～8일 이내에 연수마비로 사망하거나, 회복까지 몇주간이나 몇 개월씩을 요하는 경우도 있다. 일반적으로 식중독은 경과가 빠르고 구토나 설사에 의한 탈수증상이 현저해지므로 치료는 수액요법이 좋다. 감염형인 세균성 식중독에는 항생물질요법이 필요하고, 독소형인 보툴리누스균 식중독에는 항독소혈청요법 즉 다가보툴리누스항혈청을 조기에 정맥주사한다. 그 밖에 대증요법(對症療法)으로서 약물요법이나 식사요법 등이 행해진다. 식사요법은 하루 정도 절식하고 오심이나 구토가 없어지면 수분을 충분히 섭취하며, 유동식을 죽식으로 옮기고 설사가 없어지면 상식(常食)으로 한다. 절식중에는 따뜻한 차 등을 마시고 찬 음료수 등은 피한다. 예방으로서는 충분히 가열한 식품을 섭취하는 외에 조리단계에서의 오염방지, 보균동물의 구제나 보균자의 제거, 식품의 냉장보관 등에 주의한다.
지금부터 단체급식소의 식중독 사고 중 원인균이 밝혀진 사고에 대한 신문 기사를 발췌하고, 해당 사고의 원인균의 특성 및 이러한 원인균에 의한 유사 식중독의 방지를 위하여 단체급식소가 취할 수 있는 방안들에 대해 알아보도록 하겠다.

참고자료

· 1. 김경민 외 6명, 미생물학, 라이프사이언스, 2003.
· 2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
· 3. 단체급식관리, 양일선 외 5명, 교문사, 2003.
· 4. 최신 단체급식, 김혜영, 효일문화사, 1998.
· 5. 단체급식, 박춘란 외 4명, 광문각, 2001.
· 6. 단체급식관리, 전희정, 주나미, 교문사, 1999.
· 7. 집단식중독 발생현황, 한국식품의약안정청, 2006. 2.
· 8. http://doctor2.tistory.com/1308