(단체급식관리)지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고에 대한 주요 일간지 신문 기사 발췌와 유사 식중독사고의 방지를 위한 단체급식소의 방안 제시

소개

-단체급식소 식중독 사고 관련 일간지 신문 기사를 발췌하여 내용과 관련한 방지대책을 정리한 참고자료입니다.
-각종 도서 및 논문을 참고하여 작성하였으며, 참고문헌을 명시하였습니다.
-자세한 사항은 목차를 참고하세요~

목차

Ⅰ. 서론 - 이론적 고찰
1. 단체급식의 정의
2. 식중독의 정의 및 원인
3. 발췌기사 및 방지대책에 관련한 개요
Ⅱ. 본 론
1. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「대구 고교생 160여명 집단 식중독 증세」, 2006년 8월 29일자>>
2) 학교 식중독사고의 기사 관련 학교 식중독 사고예방을 위한 개선 방안
(1) 학교급식내의 HACCP 시스템 구축 강화
(2) 학교급식 식자재의 최저 입찰제 폐지 및 공급업체의 선정
(3) 국내산 농산물의 공급
(4) 위탁급식업체 자격 강화 및 감독 체제의 확립
(5) 일용직 학교 영양사의 정규직 배치
(6) 학교주변 환경의 정화
(7) 학교급식 단가 현실화
2. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「육군 1군 장병 200여명 식중독」, 2007년 3월 4일자.>>
2) 군 식중독사고의 기사관련 군 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 위생적인 군 급식 관리를 위한 효율적인 교육 방안
(2) 위생교육 대상 및 교육 방안
(3) 취사장 내의 위생 점검 개선 방안선 방안
(4) 제도적 개선방안
3. 교회 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<조선일보, 「인천 교회 급식 `식중독 증세` 50대女 사망」, 2007년 9월 13일자>>
2) 교회 식중독사고의 기사관련 교회 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 적절한 응급조치의 실행
(2) 교회 단체급식 관리 및 관계자 교육
(3) 급식 도구 및 장소의 청결 유지
(4) 체계적인 급식체제로의 개선
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

학교급식 위생관리를 보다 조직적이고 과학적이며 체계적으로 관리하기 위하여 1999년 정책연구를 통하여 `학교급식 HACCP 일반모델`을 개발하여 2000년부터 적용하고 있다. HACCP 시스템이 올바로 정착되기 위하여는 위생적 급식작업이 가능한 시설과, 관리시스템, 종사자에 대한 지속적 교육·훈련이 필요하나 동 모델은 우선 관리시스템에 중점을 두고 개발한 것이다. 일반모델을 적용한지 일정 기간이 지난 지금은 동 시스템이 보다 올바로 정착될 수 있도록 HACCP 전문가를 통해 현장 평가 및 문제점 분석, 개선지도, 교육청의 특별점검 등으로 학교급식 위생관리시스템의 올바른 정착을 도모하며, 전문가의 지도를 받은 HACCP 적용 우수학교를 모델로 선정하여 현장 연수 실시 등 올바른 관리기법의 확산이 필요하다.
(생략)
학교 단체급식에서 발생하는 식중독 사고는 제도적인 문제가 가장 시급하다는 생각이다. 즉, 학교 단체급식 체계에서 식중독을 유발할 수 있는 원인제공 인자가 산재하고 있음을 의미하는 것으로 관련한 여러 가지 요소를 제거 혹은 개선하여야 할 것이다.
군 단체급식은 있어 발생하는 식중독 사고는 일반인들에게는 잘 알려지지 않기도 하고, 군 내부에서도 식중독 사고에 대한 문제의식을 크게 갖지 않는 것부터 개선해 나아가야 할 것으로 판단된다. 이러한 의식적인 문제가 개선된 후에는 체계적인 감독자와 현장 관련자들에 대한 교육이 지속적으로 이루어져야 할 것이며, 낙후된 조리장 시설 및 조리 도구 등에 대한 보강이 있어야 할 것이다. 또한 체계적이 위생점검 시스템도 갖추어 운영되어야 할 것이다. 마지막으로 교회 등의 종교단체 단체급식에서 발생되는 식중독 사고는 전문적인 급식 시설이나 전문인력의 부재에서 발생하는 경우가 많을 것으로 예상되는 바, 급식을 하고자 하는 종교단체는 급식 전 충분한 사전 준비가 있어야 할 것이며 관련자들의 교육이나 해당 자치단체와의 협력을 통한 방안을 모색하는 방안을 제시할 수 있겠다.

참고자료

· 1. 강강원, 군 급식지원향상방안에 관한 연구, 한남대학교 경영대학원 석사학위논문, 2003.
· 2. 강영재, HACCP 제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무, 수학사, 1999.
· 3. 박희경 외, 급식장의 조리기구·용기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해 분석, 한국식품위생 안전성학회지, 2000.
· 4. 곽동경, 급식산업에서의 품질경영, 국민영양, 1995.
· 5. 급식관리지도서, 대한영양사회, 2001.
· 6. 양일선 외, 단체급식, 교문사, 2003.
· 7. 박춘란 외, 단체급식, 광문각, 2001.
· 8. 전세열 외, 급식경영학, 지구문화사, 2003.