당의 흡수능력

소개

당의 흡수능력 에 관한 레포트입니다.

목차

1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌

본문내용

☺ 서 론
탄수화물들은 당류의 수에 따라 단당류, 이당류, 과당류, 다당류 등으로 분류된다.
또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당 이라 하며 환원되지않는 당류를 비환원당이라 부른다. 이번 실험은 탄수화물 중 포도당, 과당, 설탕, 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해서 당이 지닌 특성을 알아보는데 목적이 있다.
☺ 본 론
1) 당의 흡수능력 실험
※ 실험 방법
-포도당, 과당, 설탕등의 당을 5.0g+0.01g씩 100ml 비커에 평취한다.
-물이 든 데시케이터에 넣고 실험종료시에 다시 모양을 관찰함
수분 흡수 능력은 시험에서 알 수 있듯이 과당> 포도당 >설탕 순으로 수분 흡수가 빠른 것으로 실험결과가 나왔다. 이 실험에서 알 수 있듯이 과당은 표면적이 넓고 미세구조로 물과 접촉할 기회가 많다. 따라서 매우 강한 흡수 조해성을 가지며 강한 흡수 조해성 때문에 과포화 되기 쉽고 천연 당류 중에서 가장 단맛이 강하다. 설탕은 표면적이 과당보다 적고 단사점계(Glucose 1분자+Fructose 1분자) 결정이므로 공기 중의 수분과 접촉할 기회가 적어 과당보다수분 흡수 능력이 떨어진다. 결과를 (%)로 나타내면 아래와같다.

참고자료

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· - 한명규, 식품화학, 형성출판사, 1991
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· - 이규환, 식품화학, 형성출판사, 1989
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