남도의 김치에 대해서 조사한것입니다

소개

남도의 김치에 대해서 조사한것입니다

목차

● 김치의 어원
● 초기의 김치
● 수많은 김치의 종류가 생기게 된 역사
● 김치의 기능, 효능
․ 인체에 좋은 저칼로리 식품
․ 유산균의 정장작용
․ 생리 대사를 활성화한다.
․ 김치의 유산발효
․ 비타민이 풍부한 김치
․ 영양상의 균형을 유지해 준다.
․ 김치 조미액의 이중효과
․ 김치의 항암효과
● 김치의 종류
● 남도의 전통 김치
․ 김장김치
․ 갓김치
․ 돌산갓김치
․ 고들빼기김치
․ 동치미
․ 파김치

본문내용

● 김치의 어원
상고시대 때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 한자로 침채 라고 하였던 것으로 추정된다. 침채는 채소를 소금물에 담근다.라는 의미를 가지며 팀채 혹은 딤채로 발음된다. 이것이 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날 김치가 된 것으로 보고 있다.
● 초기의 김치
오늘날 우리가 먹는 김치의 형태는 고추가 우리나라에 전래되어 상용되기 시작한 1600년 대 이후에 나타난다. 고려 때는 그 이전 시대부터 있던 장아찌류 외에도 동치미류의 새로운 김치가 이미 상용음식으로 자리 잡고 있었으며, 이러한 김치 류가 저장식품으로서뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용 식품이었다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 ‘삼국지’(위지동이전) 에 고구려조로 “고구려인은 술빚기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다” 고 쓰여 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 저(菹)라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다. 이때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이다.

참고자료

· 없음