지방의 섭취와 영양

소개

식품학- 지방의 섭취와 영양 대한 리포트

목차

5. 지방의 섭취와 영양
a. 지질의 영양효과
b. 필수지방산
c. Eicosanoid로서의 기능
d. 식사지방과 질병
e. 지방산과 유전자의 발현
f) 지방산의 기능
g) 혈액지질과 그 대사

본문내용

i) 혈장지질농도 포화지방산[lauric acid(12:9), myristic acid(14:0), palmitic acid(16:0)]는 다가불포화지방산과 비교하여 사람혈장cholesterol농도 상승작용이 있다. Steanic acid(18:0)나 oleic acid(18:1)에는 그와 같은 상승작용이 없다고 되어있다.
마아가린이나 쇼트닝에는 trans형 지방산이 포함되어 있다. 일본인(한국인)의 transtks 섭취량은 1일 2g을 넘지 않아서 문제는 적은 듯하지만 다량의 섭취는 혈장 cholesterol을 상승시키는 경우가 있다.
어유에 함유되어 있는 지방산은 β산화의 항진을 매개하여 혈청triacylglycerol농도를 저하시킨다.
ⅱ) 혈전증 어유는 arachidonic acid에 유래하는 thronboxane의 생성억제를 매개하여 혈전형성에 대해 억제적으로 작용한다.
ⅲ) 암, 면역기능 지방산의 섭취량이나 종류는 유방암이나 결장암과 관계가 있는 사실이 역학조사에서 지적되고 있다. 지방산은 각종 면역담당 세포에 있어서 (e)icosanoid, cytokine의 생산이나 세포내 정보전달계를 매개하여 면역 기능을 수식할 가능성이 있다.
ⅳ) 지방간 각종 원인으로 지질, 주로 triglyceride가 간장에 축적하는 수가 있고, 이 상태를 지방간 또는 지간(脂肝)이라 부르는데, 원인에 따라 그 발현성이 다르다.
지방간의 성인을 대열하면 간장에서의 ① lipoprotein형성방출의 저해, ② Triglyceride합성의 항진이 거론된다. ①은 ethionine투여나 사염화탄소중독의 경우에 나타나고, 혈청의 triglyceride양은 현저히 저하한다. 일반적으로 혈액중의 유리지방산의 상승과 관계가 있다. ②는 alcohol지방간, 기아동물에 무지방식을 투여한 때 등에 확인되고, 항지간인자(lipotropic factor)의 결핍과 관련해 있다. Choline의 결핍은 근본적으로는 methyl기의 부족이고, choline, methionine, betaine 등은 모두 지방간의 치유에 도움이 되고, 반대로 단백질이나 lecithin을 그다지 함유하지 않는 음식물은 지방간을 일으키기 쉽다. 비타민E의 결핍은 choline 결핍성 지방간의 간 괴사를 일으킨다. 아미노산 imbalance, 필수지방산 비타민B6 pantothenate결핍에서도 지방축적이 일어난다. cholesterol도 지방간을 일으킨다.
Ⅴ) 고지혈증(hyperlipemia) 혈액중의 지질 특히 cholesterol 농도의 상승은 동맥경화증과 관련이 있다. 고지혈증은 주로 혈청의 VLDL의 증가(triglyceride의 증가) 또는 LDL의 증가(cholesterol의 증가) 또는 이 양획분의 증가로서 관찰된다. 고지혈증은 많은 경우 식이성의 탄수화물 또는 지질에 의해 또는 이 양자에 의해 발병된다. 고탄수화물식에서는 간장에서의 LDL 합성이 촉진된다. 또한 lipoprotein lipase의 활성저하에 의해 식이성지방의 혈중으로부터의 제거가 저하한다.

참고자료

· 없음