직접 회화법을 이용한 고구마와 쌀의 조회분 정량

소개

직접회화법을 이용해서 고구마와 쌀의 조회분을 정량한
실험의 레포트입니다 에이뿔 당연히 맞았구요
고구마와 쌀의 성분 비교뿐 아니라 직접회화법에 대한 설명과
실험결과의 이유까지 자세히 나와있습니다.

목차

1.abstract
2.서론
3.재료 및 방법
4.결과 및 고찰
5. 요약
6.참고문헌

본문내용

무기질은 생물체 내에서 에너지원은 되지 않으나 생물체의 구성성분으로 존재하면서 중요한 생리적 기능을 가진다. 생물체에 들어있는 원소 중에서 유기화합물을 구성하는 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N를 제외한 다른 원소를 무기질이라고 한다. 무기질은 식품을 태우면 재가 되어 남는 부분이므로 회분(ash)이라고도 하며, 이 회분의 양은 식품의 무기질 함량을 나타내는 수치로 사용된다. 식품의 무기질로서 함유된 원소는 여러 종류이지만 비교적 함량이 많은 칼륨(K), 칼슘(Ca), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 인(P), 황(S), 염소(Cl) 등을 다량원소라고 하며, 철(Fe), 구리(Cu), 요오드(I), 아연(Zn), 코발트(Co), 망간(Mn), 불소(F), 셀렌(Se), 크롬(Cr), 몰리브덴(Mo) 등을 미랑원소라고 한다. 이들 원소는 대부분 무기염의 형태로 식품 중에 존재하나 유기화합물과 결합하여 존재하기도 하는데 엽록소 중의 마그네슘, 비타민 B 중의 코발트, 헤모글로빈 중의 철, 효소 중의 각종 무기질 등은 유기물과 결합하고 있는 예이다. 양적으로는 적지만 신체의 발육을 촉진하고 생리적 기능을 조절하는 중요한 기능을 하고 있는 무기질은 분뇨와 땀으로 매일 다량 유출되기 때문에 식품으로서 끊임없이 섭취되어야 한다. 식품 및 인체의 구성성분으로서 중요한 생리작용을 나타내는 무기질은 약 20여종이다. (1)
무기질의 기능에는 다음과 같다. 첫째, 무기질은 체내조직의 pH 및 삼투압을 조절하는 동시에 근육과 신경을 흥분하게 하는 효과가 있다. 무기질이나 세포는 물론 체액 중에서 이온으로 존재하여 혈액 중의 단백질 및 무기질이 완충작용을 함으로써 혈액의 pH가 7.3~7.5로 일정하게 유지되고 있다

참고자료

· (1) 심창환, 권경순, 김영희, 문숙희. 최신식품학. 효일. p.147-148 (2000)
· (2) 김재욱. 식품화학. 문운당. p.96-97 (2001)
· (3) 강국희, 노봉수, 서정희, 허우덕. 식품분석학. 성균관대학교출판부. p.195-196 (1998)
· (4) 이근보, 양종범, 고명수. 식품분석. 유한문화사. p.187 (2002)
· (5) 장현기, 정동효. 식품분석. 형설출판사. p190-195 (2000)
· (6) 주현규, 조규성, 마상조, 박충균, 채규수, 조상현. 식품분석법. 학문사. p.324 (1995)
· (7) 장현기, 남궁석. 식품학개론. 유림문화사. p.69-70 (2000)
· (8) 황재희, 박정은. 식품재료학. 도서출판효일. p.25-26 (2005)
· (9) 이근보, 양종범, 고명수 식품분석. 유한문화사. p.165 (2002)