외식업체의 대표메뉴(TGIF, 황장군, 빕스)

소개

외식산업론 강의 시간에 제출했던 레포트 입니다
다양한 자료와 첨부 설명 그리고 생각들을 아주 잘 정리한 레포트 입니다 점수도 무지 잘나왔어요 ^^

파워포인트도 함께 올렸으니 참고하세요 ^^

목차

서론
1.외식업체에서 메뉴의 역할
2. 대표메뉴의 중요성
3. 대표메뉴개발의 고려할 사항
▣ 고객층에 알맞은 메뉴개발
▣ 마케팅(marketing)을 고려한 메뉴개발 
▣ 재고관리를 고려하여 개발한다.
▣ 기획메뉴 상품개발  
▣ 건강메뉴개발  
▣ 주방설비를 고려하는 메뉴개발  
▣ 메뉴북(menu book)
▣ 가격 (Price)
4. 대표메뉴로 인한 효과(장/단점)
본론
1. 대표메뉴의 STP전략 분석(TGIF)
2. 사례
3.메뉴소개
4.황장군의 대표 메뉴
결론
1. 관련기사
2. 대표메뉴 개발방향

본문내용

1.외식업체에서 메뉴의 역할
요즘과 같이 음식에 대해 많은 관심을 갖게 된 때도 없다.
개인 소득 증대와 레저의 혁명에 따른 건강의 소중함에 대한 인식의 전환은 우리 외식업계에 새로운 건강식 메뉴개발을 재촉하고 있다.
메뉴가 고객에게 보여 지는 것이기 때문에 불균형 가격 분포가 고객의 구매력에 나쁜 영향을 주고 있다.
그러므로 합리적인 가격은 메뉴를 잘 포장해주는 포장지와도 같다.
메뉴는 외식업체에 대한 고개의 첫 인상과 식당영업 진행상황을 식당과 고객에게 연결시켜주는 역할을 해 준다.
1. 메뉴는 판매도구이다. 가격 및 서비스 제공 방법 상세히 기록해야 한다. 고객 입장에서 관찰해야 한다.
2. 메뉴는 식당의 얼굴이며 상징이다. 시장 차별화 전략과 이윤 창출의 마케팅 행위 역할을한다.
3. 메뉴는 경영자와 고객을 연결해주는 커뮤니케이션 수단이다. 좋은 메뉴(시각적)는 식용촉진제 역할을 한다.
4. 메뉴는 식당 분위기를 말해준다. 형태, 색채, 크기, 문자구성, 조화균형 유지를 해야 한다.
5. 말없는 판매자이다. 고객이 읽기 쉽고 이해하기 쉽도록 메뉴가 설명되어 있어야 한다.
2. 대표메뉴의 중요성
현대의 소비 외식패턴은 개성화 되어가고 있으며 자기중심의 구매의 욕구가 높기 때문에 메뉴의 전문화를 통해서 특정 소비계층을 대상으로 공략해 나가는 일이 바람직하다. 과거에는 모든 소비자의 입맛이 동일하였으나, 이제는 개성이 입맛을 지배 할 만큼 성별, 연령별, 세대별, 소득 수준별, 직업별에 따라 입맛이 제각각이기 때문에 과거처럼 메뉴 가짓수를 많이 늘어놓는다고 해서 많은 고객층을 확보하기는 어려워지고 있다. 오히려 원가상승의 요인이 되고 구매, 생산, 서비스 등 경영에 어려움을 가중시키는 요인으로 지적되고 있다. 업소의 전문적인 노하우나 기술을 이용하여 대표 메뉴를 2~3가지를 개발하여 특성이 있고 입맛과 서비스가 뛰어난 업소로 키워가는 것이 바람직하다.

참고자료

· 없음