전자레인지의 전자파특성을 조사

소개

전자레인지의 전자파특성을 조사한 자료입니다.

목차

1. 전자레인지의 원리 및 특징
2. 전자레인지의 사용시 주의사항
3. 전자레인지의 전자파의 특성

본문내용

1. 전자레인지의 원리 및 특징- 전자레인지에는 받침접시를 회전하는 방식이 있고 스타라라는 금속으로 된 마이크로파 교반날개를 회전시키는 방식이 있다. 오븐 상부의 급전부근방에 있는 스타라를 회전시키면 마이크로파가 금속면에서 반사되고 그 진행방향이 여러 방향으로 변화한다. 그 결과 식품에의 조사각도가 변화하며 식품의 모든 면에서 마이크로파가 흡수되게 되고 내부가열이 효과적으로 이루어진다. 또한 식품의 바닥면으로부터도 마이크로파가 흡수되게 하기 위하여 손실계수가 작고 마이크로파를 잘 투과하는 재질인 유리접시를 사용하여 그 위에 식품을 올려놓는 것이 보통이다. 일반적으로 식품은 마이크로파에 대해서 손실이 크고 내부에서 대량의 열이 발생하지만 이 현상에 주로 기여하고 있는 것은 식품 속에 60~99 % 포함되어 있는 수분이다. 옛날부터 인간이 생각하고 써 내려온 조리법은 식품 외부를 가열하고 열전도에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법이었다. 그러나 식품은 일반적으로 열전도가 낮기 때문에 단시간 내에 급속히 중심까지 가열하여 조리하려면 표면과 중심 사이의 온도경사를 크게 해주어야 한다. 이 때문에 표면은 가열되어 타기 쉬우며 영양분을 잃게 된다. 이에 반하여 마이크로파에 의한 조리는 용기보다도 식품 자체가 내부에서 발열하므로 다른 가열방법보다 효율이 높고 조리시간이 단축되며 비타민이 적게 파괴되는 장점이 있다.

참고자료

· 없음