[한국전통식품]카테킨의 효능, 시루떡과 설기떡의 제조법, 모자반, 오메기술

소개

한국전통식품의 이해라는 교양 레포트입니다.^^

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.

3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.

4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.

6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

7. 모자반이란?

8. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

9. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.

10. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
활성산소의 독성작용을 중화시키는 작용 등으로 항산화 역할을 한다.
항산화물질은 알려진 대로 세포의 손상을 억제해 준다. 이에 따라 동맥경화, 치매, 당뇨병, 암 등을 유발하거나 악화시키는 일련의 산화과정 및 세포노화를 막아준다. 카테킨은 세포의 돌연변이, 고혈압, 혈전 생성 등에 강력히 저항한다. 구체적으로 말하면 카테킨은 카페인의 혈압상승 작용을 압도해 혈압을 떨어뜨린다. 그리고 혈관벽의 콜레스테롤을 간으로 되돌리는 과정에서 인체에 이로운 콜레스테롤인 고밀도지단백(HDL)은 상승시키는 반면 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)은 감소시키는 역할을 한다. 또한 항균작용도 하므로 식중독을 일으키는 세균을 정화하거나 구강세균을 소멸해 입냄새를 없애기도 한다.

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
녹차, 홍차, 우롱차의 차이점은 차잎의 발효 정도에 따른 차이이다. 녹차는 차잎을 발효시키지 않은 상태로 우려낸 것을 말하고, 홍차는 차잎을 완전히 발효시킨 상태로 우려낸 것을 말하는데, 발효시킬 때의 차잎의 색깔이 검은색을 띠기 때문에 서양에서는 홍차를 `Black Tea`라고 칭한다. 우롱차는 중국에서 많이 마시는 것으로 알려져 있는데, 이 경우에는 차잎을 1/2정도 발효시켜 만든다.

3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
마시는 차는 차잎을 우려내서 마시게 되기 때문에 차잎속에 함유되어 있는 지용성 비타민A, 토코페롤등 여러 영양소를 100% 섭취하지 못하고 약 30~40%미만으로 섭취하게 되는 반면 먹는 차는 차잎을 가루로 만들어 가루 상태로 먹기 때문에 차잎 속에 들어 있는 모든 영양소를 섭취 가능하다.

참고자료

· ◎참고사이트
· cafe.daum.net/sorymadang
· cafe.daum.net/palandaemoon
· blog.naver.com/jeong876/80027069520
· cafe.daum.net/citywine
· http://cafe.naver.com/efoodservice/3912
· http://blog.naver.com/seraph628/20030050590
· http://blog.naver.com/maf2006/60034972445