무기질, 비타민, 효소

소개

식품학 수업때 발표용으로 작성한 것입니다. 무기질, 비타민, 효소에 대해서 조사한 것으로 파워포인트로 작성하였습니다.

목차

무기질
무기질의 분류
무기질의 기능
무기질의 기능 및 함유식품

비타민
비타민의 기능
비타민의 분류
비타민A
비타민A구조
비타민D
비타민D구조
비타민E
비타민E구조
비타민K
비타민K구조
지용성비타민
수용성비타민
니코틴산
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기타비타민B1복합체
효소
효소의 기질 특이성
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인체의 소화기관에서 분비되는 효소와 작용
효소

본문내용

무기질의 기능
무기질은 체내에서 각각 다른 생리적 작용을 하지만 다음 4가지로 분류하며 결핍시에 다양한 증상을 일으킨다.

1.신체의 골격과 치아 조직을 형성 2
.체내 수분함량을 조절하고 산•알칼리 평형을 유지
3.효소와 호르몬의 보조인자로 작용
4.정상적인 심장박동, 근육의 수축성 조절, 신경의 자극 전달을 돕는 기능.
비타민
1897년 병리학자 에이크먼이 각기병 증상의 닭을 쌀겨로 치료함.
1911년 생화학자 캐시미어 펑크가 쌀겨에서 `항각기성 물질`을 분리 후 분자구조가 아민기가 있음을 발견, 이 물질을 `생명력 있는 아민체(vital + amine)라는 뜻의 `vitamine`으로 명명함.
그 후 모든 비타민이 다 아민성 물질은 아님이 알려지고 드러몬드의 제의에 의해 1919년 `vitamine`에서 e를 제외하고 `vitamin`으로 명명함.
비타민의 기능
1.고유한 생리현상(번식, 골격형성, 시력 등) 좌우 2.조효소의 구성성분으로 탄수화물 대사 및 에너지 발생에 관여 3.여러 가지 영양소의 효율적인 이용을 도움 4.피부병, 빈혈, 신경증세, 근위축병 등을 방지 5.일부 비타민은 항산화제로 여러 가지 영양소의 산화를 방지 6.성장률, 식품의 효율, 번식활동 등 생산성을 향상(비타민의 공통적 기능)

참고자료

· 없음