[농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

소개

농산가공학 두부제조 실험 레포트 입니다 ^^

목차

1. 두부의 정의
2. 두부의 歷史
3. 두부의 영양
실험방법 및 재료

본문내용

1. 두부의 정의
豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조․가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.
2. 두부의 歷史
豆腐는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로 콩 제품 가운데 가장 大衆적인 加工品으로 良質의 식물성 蛋白質이 풍부한 食品이다.
두부는 역사 紀錄으로 보아 기원전 2세기경 한무제 때 손재간이 좋았다던 회남왕이 처음 만든 것으로 알려져 있다. 그 이후에는 文獻에 두부에 관한 언급이 없고 당나라 말 송초의 문헌인 ‘청이록’에 관련 기록이 나오는 것으로 미루어 보아 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락 文化의 影響을 받아 두부가 만들어졌을 것으로 보는 학자도 있다. 우선 콩의 원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각 형이 가장 많은 곳이라고 보고 있는데, 이러한 條件에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부이다. 만주 남부는 본래 고구려의 옛 땅이어서 결국 콩의 原産地는 우리나라가 되는 셈이라 할 수 있다. 실제로는 지금 콩 생산의 절반 이상을 미국이 차지하고 있어 상황이 달라졌지만, 광복 이전까지만 해도 콩 생산량의 대부분은 만주와 韓半島였다. 그리고 콩의 재배시기를 정확히 확인하기는 매우 어려운 일이다. 그러나 얼마 전에 작고한 이성우 박사가 많은 문헌과 考古學적 자료, 遺傳學적 고증 등을 통해 4000년 전에 벌써 콩을 재배했다는 사실을 학계에 보고한 바 있어 그 유구한 역사를 말해 주고 있다.

참고자료

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