[공학기술]식품가공공정

소개

식품가공공정에 관하여 상세하게 설명하였습니다

목차

1. 선별
(1) 선별의 정의
(2) 선별의 종류
1) 무게에 의한 선별
2) 크기에 의한 선별
3) 모양에 의한 선별
4) 광학에 의한 선별
2. 세척
(1) 세척의 정의
(2) 세척의 분류
1) 건식세척
2) 습식세척
3. 분쇄
(1) 분쇄의 정의
(2) 분쇄에 이용되는 기계의 형태
1) 조분쇄기
2) 중간 분쇄기
3) 미분쇄기
4) 초미 분쇄기
4. 혼합
(1) 혼합의 정의
(2) 혼합에 이용되는 기계의 형태
1) 교반기
2) 혼합기
3) 반죽기와 유화기
5. 조립
(1) 조립의 정의
(2) 조립에 이용되는 기계의 형태
1) 압출 조립기
2) 압축 조립기
3) 파쇄형 조립기
4) 박편형 조립기
5) 혼합형 조립기
6. 원심분리
(1) 원심분리의 정의
(2) 원심분리에 이용되는 기계의 형태
1) 액체와 액체 원심 분리기
2) 원심 청징기
7. 여과
(1) 여과의 정의
(2) 여과에 이용되는 기계의 형태
1) 중력여과기
2) 압축여과기
3) 진공여과기
4) 원심여과기
5) 막분리여과
8. 추출
(1) 추출의 정의
(2) 추출에 이용되는 기계의 형태
1) 압착기
2) 용매 추출기
3) 초임계 가스 추출기
9. 이송
(1) 이송의 정의
(2) 이송에 이용되는 기계의 형태
1) 기체이송기
2) 액체이송기
3) 고체이송기
10. 포장
(1) 포장의 정의
(2) 포장의 원리 및 포장방법에 따른 기계의 형태
1) 계량계수기
2) 충전기
3) 제대충전기
4) 용기성형충전기
5) 수축포장기
6) 진공 포장기와 가스 주입 포장기
7) 래핑기
8) 소형 상자 포장기와 겉포장기

본문내용

(1)선 별
1) 선별의 정의 :선별은 다음 공정에서의 효율을 높이고 기호적인 효과를 얻기 위해 식품의 재료에 들 어 있는 불필요한 물질이나 변형, 부패된 재료를 분리․제거하는 과정이다. 이때 재료 의 손상을 막아주어 가공 후 제품의 품질손실을 방지 해야한다.
2) 선별에 이용되는 기계의 형태
1>무게에 의한 선별
육류, 생선류, 과일류, 채소류, 달걀류 등을 무게에 따라 선별하여 가공 재료로 사용하는데, 가장 일반적인 선별 방법중의 하나이다.
크기 선별과 무게 선별을 같이 사용하는 경우가 많은데, 크기에 의한 선별보다 더 정확하게 선별할 수 있다. 무게 선별기에는 기계 선별기, 전기-기계 선별기, 물을 이용한 선별기(hydrostatic transducer)등이 있고 요즘은 컴퓨터를 이용한 자동적 으로 처리하는 선별 방법도 쓰이고 있다.
2>크기에 의한 선별
두께, 폭, 지름 등의 크기에 의해 선별하는 방법이다. 덩어리나 가루를 일정 크기에 따라 진동체나 회전체를 이용하는 체질(sieving)에 의해 선별하는 방법과 과일류나 채소류를 일정 규격으로 하여 선별하는 방법이 사용된다. 크기 선별기에는 단순체 tm크린, 드럼 스크린 등을 이용한 스크린 선별기, 롤러 선별기, 벨트식 선별기, 공기를 이용한 선별기가 있다.

참고자료

· 없음