참치통조림의 포장 및 포장방법

소개

식품 포장학을 기초로 참치 통조림의 포장에 관해 전문적으로 설명합니다.

목차

(1)포장 재료의 특징
1.캔의 특징과 장점
2.용기 제조용 금속재료
3.캔 의 분류
4.2-피스 캔
5. 캔의 뚜껑

(2)포장방법
1. 원료의 전처리 및 살재임
2. 가밀봉
3. 탈기
4. 밀봉
5.살균
6. 냉각

참고 문헌

본문내용

(1)포장 재료의 특징
1.캔의 특징과 장점
가.캔의 장점
-가스, 빛, 물에 대한 차단성이 우수하여 내용물의 장기 보존이 가능하다.
- 충진, 살균, 제조 라인에서 신속한 고속운용이 가능하다.
- 금속의 내열성과 열전도도가 우수하여 고압살균, 급속 냉각이 가능하다.
- 연성과 전성이 좋아서 다양한 제품의 제조가 가능하며 규격화가 가능하다.
나.캔의 단점
-부식되기 쉽다.
-타 용기에 비해 무겁다.
2.용기 제조용 금속재료
강판 및 주석 판
참치 통조림에는 주석판이 주로 쓰이게 되는데 주석 판이라 함은 두께 0.15mm~0.3mm인 저탄소강판의 양면에 주석을 2.8~17.0gm^2 정도로 코팅한 것을 칭한다. 주석과 철을 이렇게 결합시킴으로써 기계적 가공성과 강도 및 위생성, 내 부식성 , 외관에서 우수한 재료가 되게 한다. 우수한 품질과 경제성에 대한 요구에 부응하여 주석판의 제조공정은 눈부실 정도로 발전하여 왔다.
주석을 도금하기 전의 강판은 용도와 사용목적에 따라서 두께, 합연, temper, 등이 달라진다. 용광로로 부터 저탄소강을 주괴로 만들거나 연속주조공정에 의하여 얇은 판인 분괴로 만든다. 주괴의 경우는 균일한 온도로 재가열하여 압연하면 분괴를 만들게 된다. 분괴는 다시 가열하여 압연하고 두께를 얇게 하며 이를 열간압연이라고 부른다. 열간압연된 강판은 산화철 피막을 가지고 있으므로 환산이나 염산 탱크를 통과시켜 이를 제거하고 다음의 압연공정을 위해 기름을 바른다. 다음으로 고속도로 냉간 압연하여 두께를 1/10로 감소시킨다. 이 때의 두께는 1회 압연 강판의 경우에 최종 두께에 가깝다. 냉간압연을 거친 강판은 결정성 구조로 인하여 딱딱하고 부서지기 쉬운 성질을 가지고 있어서 그대로의 사용이 불가능하다.

참고자료

· 박영활 수산가공총론 1997 PP452~460
· 박무현 식품포장학 2005 PP24~50
· 한국디자인포장센터: 포장기술편람 , 서울 1988