외식 산업론 (식당의 기능, line조직,staff조직)

소개

식당의 기능 및 line조직 및 staff 조직의 종류및 기능.
에 관한 간단한 자료 입니다.
많은 도움이 되셨으면 합니다^^

목차

*식당의 기능
*식당부분 line 조직의 기능
*식당부분 staff 조직의기능

본문내용

라인은 전선과 지휘 ․명령 계통이라는 2가지 뜻을 포함하며, 생산활동에 직접 종사하는 사람 ․직위 ․부문 및 이와 연결되는 지휘 ․명령 계통상에 위치하는 각급 경영자 ․관리자를 말한다. 이에 대하여 스태프는 라인의 경영자 ․관리자가 맡은 바 경영관리활동을 효율적으로 할 수 있도록 전문적인 입장에서 돕는 기능 ․직위 ․사람 ․부문을 말한다.
어느 계층의 경영자 ․관리자를 돕느냐에 따라 일반 스태프와 특별 스태프로 나누어진다. 일반 스태프는 경영관리 전반과 관계되는 문제에 대하여, 특별 스태프는 특정분야의 문제에 대하여 돕는다.
또한 스태프는 경영관리의 사전적(事前的)인 면을 원조하는 계획 ․조직 스태프와, 사중(事中) ․사후적(事後的)인 면을 돕는 통제 스태프로 나누어진다. 조사부나 기획부는 일반 스태프인 동시에 계획 ․조직 스태프이며, 품질관리계는 특별 스태프인 동시에 통제 스태프이다.
스태프는 라인에 대하여 명령권이 없으나 스태프는 경영자의 강력한 지지와 전문가로서의 권위를 배경으로 지배적인 영향력을 가짐으로써 라인에 대해 명령을 내리고 이를 통제하는 상태에 이르기도 한다. 이 상태가 되면 스태프를 될 수 있는 한 분산시켜, 라인과 스태프와의 관계를 정상화하는 것이 좋다.

참고자료

· 김대영 외식산업론 학문사2001
· 강무근 외식산업론 학문사2001
· 장상태 외식산업론 두남 2007
· www.naver.com
· www.empas.com