김치

소개

김치의 정의 부터 유래 기능 영양 시대별 김치의 종류 김치와 어울리는 음식등 영양학적인 관점에서 김치에 대해 알아봤습니다. 영양학 관점이기 때문에 식품 영양학을 공부하시는 분들에게 좋을 것같습니다.

목차

<김치의 정의>
<김치의 유래>
<김치의 기능>
1~4
<김치의 영양>
1~7
<시대별 김치>
-삼국시대
-고려시대
-조선시대
<궁중의 김치>
<현대의 김치>
<김장>
-김장철
-김장품아이
-김치익히기
<김치의종류>
<어울리는음식>
-김치와 탄수화물
-김치와 고기
-김치와 두부

본문내용

<김치의 정의>
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품

<김치의 유래>
‘채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채(沈菜)’는 ‘팀채’, 혹은 ‘딤채’로 발음 되었는데 구개음화로 인해 ‘짐치’가 되었다가 오늘날의 ‘김치’가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 [삼국지] [위지동이전] 고구려조로 “고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다” 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
-[삼국사기]에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ‘저(菹)’ 라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치면서 제조방법이 변천 되어왔다. 이때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이다. 오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주 원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.-

<김치의 기능>
1.김치는 익어감에 따라 향균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.

2.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방 해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.

참고자료

· 없음