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식이섬유소

*수*
최초 등록일
2007.05.02
최종 저작일
2007.04
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소개글

식이섬유소 레포트입니다.
인터넷에서 찾은것이라니라 책을 주로 하여 만들었습니다.

목차

Ⅰ.정의

Ⅱ.화학적구조와 분류
1.셀룰로오즈
2.헤미셀룰로오즈
3.펙틴
4.수지
5.점액질
6.알긴산
7.리그닌

Ш.물리적특성
1.점성
2.수분 보유력
3.양이온 교환력
4.담즙산 결합력
5.대장에서의 발효작용

Ⅳ.섬유질의 작용
1.배변작용
2.혈중콜레스테롤의저하
3.당뇨병
4.직장암
5.비만

Ⅴ.권장량

본문내용

1953년 Hipsley가 식이 섬유는 ‘세포벽을 구성하고 있는 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 리그닌을 포함하는 물질’ 이라고 정의하였으며, 1972년엥 Trowell은 생리적인 기능을 첨가한 정의를 하였다. 그 후 식물의 세포 내에 포함된 난소화성 다당류와 동물성 기원의 난소화성 다당류뿐만 아니라 화학적으로 합성된 다당류도 같은 기능을 하는 것이 알려지면서, 현재에는 식이 섬유를 ‘인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는 다당류 중에서 전분을 제외한 비전분성 다당류(nonstarch polysaccharides, NSP)와 리그닌을 합한 것이다. 또한 더 넓은 의미로는, 다당류에는 속하지 않지만 사람의 소화기 내에서 소화되지 않는 구성 성분으로서 소화 효소 저해제를 함유하고 있는 물질, 세포벽의 당단백질, 페놀 에스테르를 함유한 물질이나 Maillard 반응을 일으키는 물질도 식이 섬유 범위에 넣기도 한다. 다당류가 아닌 섬유는 식이 섬유총량의 약 5~10%로 소량을 차지하지만 생리적 반응을 설명하는데에 있어서는 중요한 역할을한다.

참고 자료

웰빙영양학 정 해옥 저 MJ미디어
현대인의식생활과 건강 송 병춘 외 2인 건국대학교 출판부
최신고급영양학 김 숙희 외 13인 신광출판사

자료후기(1)

*수*
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