[식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

소개

탕수육 만들기에 대한 실험보고서 입니다

목차

실험 일시
실험 목적
재료 및 분량
기구 및 기기
만드는 방법
실험 결과
고찰
참고 자료
참고 문헌

본문내용

 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.

 재료 및 분량
돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개, 전분가루 5Tbsp, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 파인애플(통조림) 1 piece, 육수 1Cup, 설탕 7Tbsp, 진간장 1 1/2Tbsp, 전분액 적당량, 식용유 적당량(튀길 때 사용)

 기구 및 기기
계량컵, 계량스푼, 튀김솥, 냄비, 도마, 가스렌지, 칼, 건지개, 접시2개, 면기2개, 그릇3개, 나무주걱, 나무젓가락

 만드는 법
1. 재료를 손질한다.
- 고기 - 1cm 두께로 길게 어슷하게 채 썰어서 소금, 후추를 뿌려 간을 하고 생강즙과 청주를 넣어 섞는다. 여기에 달걀을 넣고 버무린 후 전분가루를 넣어서 잘 섞어둔다.
- 오이 - 오이 1개를 길이로 2등분하여 반개만 사용한다. 돌려가면서 어슷썬다.
- 당근 - 길이로 4등분하여 1/4개만 사용한다. 오이와 같은 크기로 썬다.
- 양파 - 네모 모양으로 썬다.
- 파인애플 - 적당한 크기로 비슷하게 썬다.
2. 버무려둔 고기를 기름이 뜨거울 때 넣어서 갈색이 되게 튀긴다.
3. 탕수육 소스를 만든다.
파기름에 채소를 모두 넣어서 볶다가 육수 → 간장 → 식초 → 설탕의 순으로 넣어 마지막에 전분액으로 농도를 맞춘다.
4. 준비된 탕수육 소스에 고기 튀긴 것을 넣고 살짝 볶는다.

참고자료

· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=13&dir_id=1309&eid=RHvJ0wopneHBKvQfcLyNVQZX/rmmMkWr&qb=xqKx6MDHIMCvt6E=
· http://kin.naver.com/knowhow/entry.php?d1id=1&dir_id=1&eid=WJ8o0RhhUUwciY96HsKCmVkh7OVRw6dl&qb=xqKx6A==