[경영]최근 호텔 식당의 현황과 한식당의 발전방향

소개

여러요인과 직무만족도에 관계에 대해 조사하고
결론으로 한식당의 발전방향과 그 방법에 대한 글입니다.

목차

설문을 통한 조리종사자의 식당 평가와 직무 만족도
1. 식당평가
2. 직무 만족도
3.작업환경에 대한 직무만족도
영업 낙후요인
한식당의 발전 방향

본문내용

최근 호텔 식당의 현황과 소비자의 트렌드

최근 여가시간 및 소득의 증가, 주 5일제 근무, 핵가족화, 레저산업의 발달로 현대인은 삶에 대한 가치부여를 재인식 하고 종래의 물질적 충족식 산업의 확산과 함께 입종 또한 다양해지고 있다. 그러나 이러한 환경의 변화에 따른 기회에도 불구하고 외식산업 중 한식당의 경우 주 5일제의 확산과 여가생활의 일상화에 따른 고객의 새로운 변화에 대응하지 못하고 최근 몇 년간 수입과 이익면에서 심각한 경영상의 어려움을 겪고 있다. 특히 외식업 특성상 타 경쟁 외식분야의 꾸준한 성장에도 불구하고 한식당은 성장정체와 더불어 한정된 메뉴와 고객기호의 다양화에 부응하는 효과적인 대안부재로 위기를 극복하지 못하고 경영의 어려움으로 패업하는 업체가 가속되고 있는 실정이다. 이는 국내 최고의 이용율을 나타내던 일부 특급호텔 한식당과 관광전문한식당 등의 유명한식당이 오랜 적자로 인해 한식당을 폐쇄시킨 데서도 알 수 있듯이 한식당 본래의 우리나라 고유의 전통 음식으로서의 독자성을 갖는 경쟁력 있는 메뉴 개발 미비와 서비스 부재 등으로 그 한계를 보이고 있는 것이다.
한식당의 위기감은 이미 90년대 후반부터 시작됐다. 밀레니엄 서울 힐튼은 99년, 이어 세종호텔이 2000년에 한식당을 폐쇄했고, 서울 프라자 호텔은 2002년에 외식사업부를 별도로 둬 호텔 외부에 ‘아사달’ 이라는 한식당을 오픈했다.

참고자료

· 없음