외식사업경영론

소개

저는 조리과에 다니고 있는 대학생입니다. 이번 1학기때 외식사업경영론을 배웠는데요
레포트 중에 책을 간추려서 정리해오는 것이 었습니다.
외식사업, 프랜차이즈 그리고 저장법에 대해 필요하신 분께 권해드리고 싶습니다.
이 내용으로 공부해서 시험을 봐도 문안한 자료라 생각됩니다.

목차

외식사업의 전망 및 현황
프랜차이즈의 정의와 방식
저장법
구매의 절차와 검수

본문내용

외식산업의 전망
미국경제침체로 인한 세계주가 폭락, 이라크 전쟁의 발발로 인한 연일 불안심리형성, 국내소비자기대지수 연일 하양선․경기침체

1.양극화 현상 - 남과 차별화 되고 싶어지는 up scale을 추구

2. 웰빙바람과 건강식 메뉴의 증가
과거 - 의․식․주는 필수조건(먹는 것은 생계수단)
현대 - 의․식․주는 충분조건, 다양한 음식문화를 쫓는 매니아 층 형성으로 인한
식문화의 변화로 웰빙바람(잘먹고 잘살자), 건강을 중시 - 기능성 식품․메뉴가 발달

3. 기능성 식품의 선호 현상
약식동원(藥食同原) - 모양새 뿐 아니라 치료효과까지 볼 수 있는 식품
(단지 배고품의 해결이 아닌 질 높고, 몸에 이로운 음식)

4. 가정대용식의 출현
핵가족과 여성사회 진출기회 증가 - 가정대용식이 출현

5. 전문화와 복합화 현상(고객의 다양한 욕구 충족)
갈수록 세분화․전문화적인 소형점포의 전문점이 각광받고 있는 추세
(shop in shop포함)

6. 식생활의 새로운 트랜드 출현
정해진 시간과 장소가 없는 식사형태 - 모바일 푸드 등장
외국의 식생활 도입+외식의 생활화 - 다양한 식탁의 형태
ex)패스트 푸드 -> 슬로우 푸드

참고자료

· 외식사업경영론(최학수외 5명저)