[경영]외식산업의 Wellbeing Marketing 성공 전략 연구 - 패밀리 레스토랑을 중심으로 -

소개글

국내 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑을 중심으로 전개되고 있는 웰빙마케팅에 대한 레포트입니다.

목차

제 1장. 서론

제 1절. 연구의 목적
1. 문제의 제기
2. 연구 목적
3. 연구 방법

제 2장. 이론적 배경

제 1절. 웰빙의 개념
1. 웰빙의 정의
2. 웰빙 산업의 현황
3. 웰빙 산업의 전망

제 2절. 외식산업의 개념
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 기능

제 3절. 패밀리 레스토랑 개념
1. 패밀리 레스토랑의 정의
2. 패밀리 레스토랑의 분류
3. 패밀리 레스토랑 건강식 메뉴현황
4. 패밀리 레스토랑의 마케팅 현황

제 3장. 문헌연구

제 1절. 외식고객행동에 대한 연구
1. 외식고객행동의 개념
2. 외식고객행동의 유형

제 2절. 웰빙트랜드 이후 소비자성향 변화

제 3절. 패밀리 레스토랑 선택속성
1. 소비자의 일반적 특성
2. 패밀리 레스토랑 선택 요인

제 4절. 웰빙 컨셉과 패밀리 레스토랑의 브랜드 이미지
1. 브랜드의 의의
2. 웰빙과 브랜드 이미지

제 4장. 결론

참고문헌

본문내용

1. 문제의 제기

생활수준의 향상으로 인한 여가시간의 증대, 여성의 사회진출 등으로 말미암아 외식의 빈도는 크게 늘어났다. 그로 인하여 레스토랑은 지속적인 증가추세를 나타내면서 경쟁이 심화되고 제품의 가격이나 품질 등 물리적 기능으로서 차별화 하는데 많은 어려움을 겪고 있다. 외식산업의 비약적인 성장과 음식업의 산업화 과정에서 결정적인 역할을 수행한 것은 미국과 일본으로부터 유입된 패밀리 레스토랑(Family Restaurant)과 패스트푸드(Fast Food)라고 볼 수 있다. 특히 패밀리 레스토랑은 최근 10여 년 사이 매우 급속한 성정을 보이면서 경쟁이 심화되고 있다. 이렇게 경쟁이 심화되는 사회에 과거 계급 사회의 특정 집단을 대체할 만한 현대적 사회 집단이 생겨나게 되었으니 그 집단은 시대의 상황을 대변하는 계층이나 부류이며, 이들을 지칭하는 용어로 과거에는 X세대, N세대 등을 사용하였고 최근엔 여피(YUPY)족(), 딩크(DINK)족() 등의 신조어를 사용하였다. 이러한 신조어의 홍수 속에서 최근 웰빙(Well-being)족()이라는 신조어가 추가되었다.
웰빙족은 말 그대로 웰빙(Well-being)을 추구하는 부류이다. 언제부터인가 매스 미디어들은 웰빙에 대해 기사를 내보내기 시작했으며, 사람들은 웰빙을 이 시대를 살아가기 위해 꼭 필요한 생활 습관으로 인식하고 너도나도 웰빙을 추구하고 있다. 이들은 자신의 건강을 지키는 것으로 웰빙을 시작하며, 주로 운동과 먹거리를 통해 웰빙을 실천하고 있다. 특히 음식에 지대한 관심을 보이는 경향이 있어 식품 제조 업체에서는 웰빙문구를 삽입하여 웰빙을 선호하는 소비자의 구매심리를 자극하고 있다.
삶의 질이 강조되는 현대사회 안에서 외식은 단순한 생리적 욕구 충족의 수단에서 벗어나 윤택한 사회생활을 이룰 수 있게 해주는 목표로까지 그 위치가 상승되고 있다. 최근 외식소비의 주요 키워드는 가족친화, 건강지향, 실속, 즐거움, 편의 지향적이었다. 이러한 외식 소비패턴이 나오게 된 배경에는 주5일 근무제의 확산과 복잡한 사회구조로부터의 스트레스로 인한 건강식에 대한 관심 증대 등을 들 수 있으며, 또한 가족형태가 다양화되면서 개인 가치 중심의 1인 1라이프 스타일이 급속히 확산되었는데 이는 스마트소비 및 소비구조 조정이 빠르게 진전되고 자기만족을 위한 특정 활동에 시간과 비용을 기꺼이 집중하는 경향이 뚜렷해지고 있다는 것을 의미한다. 이러한 경향은 음식의 양보다는 질`을 중시하고, 가격`보다는 건강`을 중요시하는 외식 패턴의 변화를 가져왔다.
이렇듯 시대적인 흐름과 고객의 트랜드가 웰빙`을 중심으로 흘러가고 있는 현 시점에서 패밀리 레스토랑이 시장을 확대하고 자신의 기반을 존속하기 위한 새로운 마케팅 방법으로 건강을 고려한 웰빙 마케팅의 필요성을 제기하게 되었다.


2. 연구 목적

외식 산업의 마케팅 전략에 관한 연구는 많은 분야에서 이루어져 왔다. 소비자의 라이프스타일을 통한 틈새 시장 전략이나, 음식서비스 품질에 따른 고객 충성도 전략, 브랜드 이미지 전략 등 여러 연구가 수행되어 왔지만 한국의 소비자들은 외식에 있어서 서비스의 만족도와 충성도 사이에 상이한 태도를 보이고 있다. 즉 외식 동기에 따라 각기 다른 업소를 방문하는 것이 주를 이루고 있다. 또한 웰빙 트랜드로 인해 외식이나 집에서의 식사에서도 더욱 신경을 쓰는 경향을 보이고 있다. 특히 외식 행태는 건강을 염두에 두어 한식을 더 선호하게 되는 것으로 나타났다. 또한 한식당 선택 속성에서도 인구통계학적 특성에 따른 중요도의 차이가

참고 자료

1. 서적
1) 박오성복창근, 외식사업론, 백산출판사, 1999
2) 이지호임붕영, 외식산업경영론, 형설출판사, 1996
3) 박기영신재영, 외식산업개론, 대왕사, 1998
4) 서성한박기안이영희, 최신마케팅, 삼우사, 2003
5) 김광규, 전략적 소매마케팅, 형설출판사, 1998
6) Hotel & Restaurant 2004, 3월호

2. 논문
1) 전정원, 웰빙 이후 외식 소비자들의 생활 성향 변화에 대한 연구, 한국 조리 학회지, 2005, 제 11권, 제1호
2) 김의근, 국내외식체인산업의 개선방안에 관한 연구. 월간식당 3월호, 1992
3) 최원호, 패밀리 레스토랑 이용고객의 선택속성, 호남대학교 관광대학원 석사논문, 2004
4) 박상희, 웰빙 트랜드에 따른 영양건강메뉴 선택속성, 계명대학교 일반대학원 석사논문, 2004
5) 김윤민, 외식고객의 라이프스타일에 따른 웰빙소비행동에 관한 연구, 경기대학교 일반대학원 석사학위논문, 2004
6) 조용상, 호텔 식음료 판매촉진을 위한 소비자 구매행동에 관한 연구, 경희대학교 경영대학원 석사학위논문, 1999
7) 김기영, 외식업의 신 고객만족을 위한 마케팅 및 유지전략에 관한 연구, 경기관광연구, 제4권 제4호, 2000
8) 김세영, 라이프스타일 변화에 따른 외식 동기 및 외식업체 선호도