시유(City milk or Market milk)

소개

시유(우유)의 모든것

목차

1. 시유의 정의
2. 우유의 역사
3. 조성
4. pH와 산도
5. 비중
6. 색깔
7.좋은 시유를 생산하기 위한 요건
8. 시유의 제조공정
9. 종류
10. 우유와 모유의 차이 단위 : %
11. 우유의 식품적 가치
12. 우유의 생성
13. 우유 10대 효과
14. 우유음용법
15. 우유를 사용한 삶의 지혜
16. 우유와 피부
17. 우유를 이용한 음식
18. 우유에 대한 오해
19. 골다공증
20. 우유의 연령별 건강증진 효과
21. 한국인을 위한 식사지침
22. 우유에 대한 명언
23. 유당불내성 체질
24. 유당분해우유(저유당우유)란 어떤제품인가?
25. 젖소의 유방염이 체세포수와 유질에 미치는 영향은?
26. 신문자료
27. 내냉성 미생물(psychrotrophs)과 시유품질
28. 시유품질과 Bacillus cereus
29. 새로운 살균기술
☆ 유통과정에 영향 ☆

본문내용

1. 정의
목장에서 생산된 원료유인 우유를 각종 처리공정을 거쳐 소비자가 마실 수 있는 액체 상태로 상품화 시킨 음용유를 시유라고 한다.
<액상우유>
가장 대표적인 제품은 시유로서 냉장고에서 꺼내서 가장 손쉽게 마실 수 있는 제품이다. 멸균유는 실온에 오래 보관할 수 있으나 일반 시유는 반드시 냉장고에 보관해야 4일간 저장할 수 있다. 시유는 지방 함량을 떨어뜨린 저지방 시유, 우유에 부족하기 쉬운 비타민 D를 강화한 시유 등이 있으며 탈지분유와 무염 버터를 섞어서 만들어지는 환원시유 등이 있고 가공유는 향료나 과실을 넣고 설탕을 첨가해서 만들어지는 딸기우유, 쵸콜렛우유 등 여러 가지가 있으며 유제품 중 가장 많이 소비되는 보편적인 유제품이다.

2. 우유의 역사
성경: "젖과꿀이 흐르는 땅", MILK가 50회 정도 언급.
India: 소를 숭상. B.C. 60000년경부터 주로 음식으로 사용.
Babylonia: B.C. 2000년경 암소를 숭배.
이집트: 풍요의 여신으로 소를 숭배.
Asia: 건강한 소를 숭상. 전쟁 때 농축유를 만들어 군양미로 사용.
우리나라
삼국사기, 삼국유사, 고려사에서 소에 대한 많은 이야기가 나옴.
1902년: 프랑스 기사 short가 신촌 근방에서 젖소를 20두 사육하기 시작함.
1937년: 서울 우유 설립.

3. 조성
유지방 3%이상, 무지고형분 8%이상, 비중(15℃) 1.028～1.034, 산도 0.18% 이하, 총 균수 4만개 이하/ml, 대장균 10마리 이하/ml.
<우유의 성분>
① 유당
유당은 포도당과 갈락토스가 결합된 2당류로 주로 에너지 공급원으로 작용한다. 분해된 포도당과 갈락토스는 혈당유지 및 두뇌형성 인자로 이용되고 장내의 유산균과 비피더스균의 생육을 촉진하는에너지 공급원으로 쓰인다. 특히 갈락토스는 유아의 중요한 뇌조직 성분인 당지질 합성에 필수적이면서 우유 중의 칼슘흡수에 매우 중요한 역할을 한다.
② 유지방
유지방은 주로 에너지원과 세포막의 구성 성분 이다. 유지방은 지방산 길이가 비교적 짧거나 중간정도의 지방산들로 이루어져 있기 때문에 소화, 흡수율이 양호하며 필수지방산의 공급원이고 비타민 A, D, X 등과 같은 지용성 비타민을 함유하고 있다. 또한 우유 지방산들은 세포의 성장촉진과 인슐린과 분비자극 등의 생리활성을 나타내며 유지방에는 미량의 인지질인 레시틴과 당지질인 강글리오사이드가 함유되어 있어 두뇌발육 촉진, 신경조직 발육, 세포활성 작용, 항독성 작용 등의 기능을 한다. 최근에는 유지방에 콜레스테롤 억제인자와 항암성분이 함유된 것으로 보고되고 있다.

참고자료

· http://www.naknong.or.kr/05_zine/6.html
· http://nongae.gsnu.ac.kr/~dairy/d08-1.html
· http://www.ilovemilk.or.kr/
· http://www.alric.org/dairynet/animal/fmilk.htm#fm1