모자반 오메기술 귀밝음술 Catechin 녹차 시루떡 단자 설기떡

목차

1. 모자반이란?
2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오
3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.
4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오
5. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오
6. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오
7. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
8. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
9. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
10. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 모자반이란?
갈조식물 모자반과의 바닷말. 조간대 하부에서 자란다. 흔히 모자반과에 속하는 대형 갈조류를 통칭하는 말로도 쓰인다. 몸은 외견상 뿌리․줄기․잎의 구분이 뚜렷하고, 상부의 잎은 피침형이고 가장자리에 톱니 모양의 돌기가 나며, 온몸에는 줄기로부터 기포가 생긴다. 짙은 황갈색을 하고 한국의 전 해안에서 볼 수 있다. 식용으로 이용되는 모자반류의 대표적인 종류로, 흔히 시장에서 팔고 있다. 모자반 속(Sargassum)은 난해성 식물로서 다년생이며 한국의 연안에서 해중림을 이루는 대표적인 종류이다. 일본이나 동남아시아 일대에는 50여 종이 생육한다. 모자반 속이 번무 하는 곳은 각종 연안동물 들이 먹이를 얻거나 산란하기에 적합하여, 환경보존과 어업자원 확보를 위해서도 매우 중요한 구실을 한다. 한국에서도 모자반 속의 많은 종류가 식용되기도 하며, 알긴산 등 해조 공업의 원료로 이용되거나 비료로도 쓰인다. 조간대 하부에서 자란다. 흔히 모자반과에 속하는 대형 갈조류를 통칭하는 말로도 쓰인다. 몸은 외견상 뿌리 ․줄기 ․잎의 구분이 뚜렷하고, 뿌리는 가반상(假盤狀)이며 1개의 중심 가지를 내어 1～3m 이상 크게 자란다. 줄기는 세모진 기둥 모양 또는 삼각형이고 비틀린다.
(출처 : http://www.i-tech.co.kr/question_open/sea/sub01_04_05.htm
http://www.e-taerim.com)

2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
특징
제주도는 그 나름대로의 자연 환경에 맞게 전해져 오는 술 문화가 있다. 타 지방과 달리 제주도는 논이 귀하여 쌀로 술을 빚지 않는다. 술의 재료는 밭곡식인 조다. 제주도는 근래까지도 청주나 소주를 좁쌀로 빚는 것이 전통으로 되어 있는 것으로 보아 좁쌀로 술을 빚어 온 역사는 조를 경작한 시간 만큼이나 오래된 것일 것이다. 제주의 술은 전분 함량이 비교적 낮지만 척박한 토양에서도 재배하기 쉬운 보리,차조 등을 이용한 것이 매우 특이하다. 그 가운데 주로 이용한 것이 조이다. 오메기술은 좁쌀로 만든 술로써 쌀로 만든 동동주와는 또 다른 독특한 맛을 느낄 수 있으며 제주에서 오랜 세월 동안 내려온 전통주의 하나이다. 제주에서 오메기술은 차좁쌀을 연자방아나 맷돌로 빻아 이 지역의 맑은 물로 빚어낸 `순곡주` 이다. 오메기 술의 특징으로 웃국과 섞어 마시기도 하나 웃국을 따라 낸 뒤 희석 하는 것이 특징이라 한다. 오메기 술은 알콜농도는 17~18도 정도인데 그 맛은 시큼한 듯 텁텁 하지만 향이 독특하고 입에 감도는 감칠 맛과 고운 빛깔이 가히 명주라 할 수 있다. 계속 발효가 되는 술이기에 숙성 후 3~4일내에 마시는게 가장 맛이 좋다고 한다.
출처 : http://011.travelok.co.kr/Domestic/jeju/story_read.jsp?idno=73

참고자료

· http://hidream.or.kr/yorinara/?arc=2005_09&id=food0166
· http://011.travelok.co.kr/Domestic/jeju/story_read.jsp?idno=73