파파인효소(papain enzyme)

소개

효소수업 레포트로 파파야 속에 있는 파파인효소에 대하여 조사하였습니다.
자료가 별로 없어서 외국사이트를 뒤져서 번역하여 올렸구요(메카니즘 부분)
파파인은 단백질 분해효소로 소화제나 각질제거제, 연육용, 근육이완제 등으로 사용되며,
몇가지 우리나라 논문들을 뒤져 파파인의 특성에 대하여 조사하였습니다.

목차

- 서 론
- 1. papain enzyme
1) papain enzyme의 구조와 메카니즘
2) papain enzyme의 실험적 결과
2. papain enzyme의 작용과 효과
․ 단백질 분해(소화제로서의 역할)
․ 살아있는 세포는 활성화시키고, 죽은 세포는 분해
3. papain enzyme 상품들
- 참고문헌

본문내용

파파인(papain) 효소
- 살아있는 세포는 활성화, 죽은 세포는 분해

서 론
남미가 원산지인 파파야는 과일로 먹을 뿐더러 옛날부터 민간약으로도 사용되어 왔다. 남미지역의 원주민은 소화불량, 상처나 화상에 파파야 나무수액을 직접 발라 치유한다고 한다.
파파야의 과실이나 나무에는 ‘파파인 효소(papain enzyme)’라는 성분이 함유되어 있다. 이 효소는 단백질분해효소 중 하나이며, 아주 뛰어난 작용이 있어 상처나 화상의 치유를 도와주는 것으로 여겨져 소화제, 맥주흐림제거용, 연육용, 최근에는 기능성화장품(ex.각질제거제)에도 사용된다.

1. papain enzyme
1) papain enzyme의 구조와 메카니즘
papain은 3개의 disulfide bridges에 의해 안정화되어진 212개의 아미노산으로 이루어져 있으며, 분열된 두 개의 특이한 구조계로 이루어진 3차원모형이다. 이 분열은 active site를 포함하고, 키모트립신(췌액속 단백질 분해효소)과 비슷한 catalytic triad를 포함한다. catalytic triad는 3 amino acids-cysteine-25, histidine-159, asparagine-175로 조립되어진다.
펩티드결합의 분해과정은 Cys-25 by His-159의 deprotonation을 포함한다.
Asn-175은 deprotonation이 일어남에 따라 His-159의 이미다졸 링을 돕는다.

참고자료

· plastein의 기능성 및 소화율/김세권 외3명/부산수산대학 응용화학과
· http://www.enzbank.com/
· http://www.sial.co.kr/function/order/order.asp?ID=SEARCH&BRAND=FLU&CatNo=76216
· 키위 과육에 존재하는 단백질분해효소의 특성과 열안정성/오순자 외 2명/제주대학교 생명과학과
· http://en.wikipedia.org/wiki/Papain
· 효소처리한 번데기 농축단백질의 기능적 특성/전정례, 박정륭/영남대학교 식품영양학과