일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

소개

정말 수행평가, 레포트, 실험보고서, 방학숙제 어디에든 좋은 자료입니다.
꼼꼼히 실험하고 실험결과에 대해 서술했으며 실제 찍은 사진이 첨부되어 있습니다.
대학생이 중학생 1학년의 수준에 맞춰 작성한 것으로 초등고학년~고등학생까지 사용가능합니다.

목차

1. 탐구주제
2. 탐구동기
3. 탐구를 통하여 알아보고 싶은점
4. 실험준비물:
5. 실험 과정:
6. 탐구결과 예상
7. 탐구기간 :
8. 탐구 내용의 결과
9. 결과정리
10. 탐구를 통하여 알게 된 점
11. 탐구를 통하여 느낀 점

본문내용

사진자료들을 보면, 사과와 바나나의 갈변반응의 정도를 알 수 있다. 간장은 과일에 간장색이 베여서 비교 불가능하여 나머지 용액들의 갈변의 정도를 비교할 수 있다. 사진상으로는 용액마다의 변화의 정도가 눈에 띄지 않지만, 실제상으로 볼 때 색의 차이를 확연히 느낄 수 있었다.
비교해보자면,
실온>> 야쿠르트> 생수> 맥주>> 쌀뜨물> 소금물> 레몬즙
순으로 색의 변화가 심했는데, 일단 실험 후, 갈변현상에 대해 알아본 것을 적어보자면,

※갈변 (메일라드 반응[Maillard reaction]) 현상이란?
-갈변이 되는 이유
갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에있는 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기 중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다.

참고자료

· 없음