조선왕조 궁중음식

소개

교양과목 <전통문화의 이해>라는 과목에서
궁중음식에 대한 리포트입니다.
인터넷 참조없이 전부 도서관 책을 이용해서 작성했고,
그해말 학교 우수리포트에서 최우수 리포트상을 받았습니다.

목차

Ⅰ. 주제 선택의 동기

Ⅱ. 궁중 음식의 배경
1. 역사
2. 궁중 음식의 관련 관청과 조리인
3. 궁중의 식생활 관련 일화

Ⅲ. 궁중 음식의 분류
1. 원행의 상차림
2. 수라상
3. 초초반상
4. 낮것상
5. 면상

Ⅳ. 궁중 음식의 특징

Ⅴ. 궁중 음식의 종류
1. 주식류
2. 찬품류
3. 후식류

Ⅵ. 참고 문헌
1. 문헌자료
2. 사진 자료

Ⅶ. 후기

본문내용

Ⅰ. 주제 선택의 동기

‘전통 문화’라는 광범위한 범주에서 소주제를 선택함에 있어 고민을 많이 했다. 처음에는 ‘전통 음식’에 대해서 조사하려고 하였으나 그 역시 방대한 양이어서 ‘조선시대의 궁중음식’으로 주제를 정하게 되었다. 인터넷에서 마구잡이로 복사해서 붙이는 리포트가 아니라 일일이 책을 읽고 각주를 달아가면서 작성하려고 노력했다. 그리고 관련 서적들을 찾아본 결과 궁중음식이 조선 시대를 중심으로 많은 자료가 남아있는 것을 알게 되었다. 그래서 궁중음식의 배경으로부터 시작해서 궁중 음식의 종류들을 소개하는 것으로 리포트를 마치고자 한다.

Ⅱ. 궁중 음식의 배경

1. 역사

우리나라의 음식 문화가 가장 발달한 곳은 궁중이라 할 수 있다. 우리나라는 예로부터 왕권 중심의 국가여서 정치는 물론 문화적·경제적인 권력이 궁중에 집중되어 있어 자연히 식생활도 가장 발달하였다. 조선시대만이 아니라 이전의 삼국시대, 고려시대에도 왕권 중심 국가로 궁중의 음식 문화는 발달했으리라 여겨지지만 현재 남아있는 문헌자료와 관련 유물 자료의 부족으로 소상히 밝힐 수는 없다.
이와 같이 한국의 음식 문화는 여러 왕조로 계승되어 조선왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되어 이루어졌다. 조선시대 이전의 궁중음식의 역사는, 조선조 궁중음식의 역사는 <進饌儀軌진찬의궤 조선 후기 궁중에서 왕에게 진찬한 내용을 기록한 활자본. 광무5년
> <進宴儀軌진연의궤> 궁중의 음식 발기 <왕조실록> 등의 문헌을 통해 의례의 상세함과 특히 기명, 조리기구, 상차림 구성법, 음식의 사진 1 왼쪽 : 1795년 화성행궁의 행차 중 수원행행반차도 8폭 가운데, 낙남헌에서 과거시험을 치른 후 합격자를 발표하는 장면 오른쪽 : 봉수당에서 홍씨 회갑을 기념하는 진찬례 장면
이름과 재료 등을 잘 알 수 있다. 그러나 실제 조리법은 마지막 주방 상궁인 한희순에게서 전수받은 이들에 의해 재현되어 전승되고 있다.
궁중 음식이 한국 음식의 정수(精髓)라고 할 수 있는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 가지고 조리 기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔기 때문이다. 궁중 음식이 사대부집이나 평민들의 음식과 판이하게 다른 것은 아니다.

참고자료

· 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」 사단법인 궁중음식연구원 2004. 9. 20
· 김상복 「조선의 궁중음식」 수학사 2004. 4. 15
· 한복진․정수미 「조선왕조 궁중음식」화산문화 문화재연구소 2002
· 한복려 「궁중음식과 서울음식」대원사 2000
· 안동장씨 「다시 배우는 음식디미방」궁중음식 연구원 1999. 11
· 황혜성 「궁중음식」궁중음식 연구원 1998. 11
· 황혜성 「이조 궁중요리 통고」 궁중음식 연구원 1990. 7
· 사진1 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」 26쪽
· 사진2 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」 28쪽
· 사진3 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」 30쪽
· 사진4,5 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」34쪽
· 사진6 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」36쪽
· 사진7,8 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」37쪽
· 사진9, 수라상반배도 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」38쪽 사진10,11,12 황혜성․한복려․정길자 「조선왕조 궁중음식」47쪽
· 사진 13,14,15,16 네이버 이미지 검색 www.naver.com