[산업공학]아웃백 스테이크 프로세스

소개

프로세스 공학때 하나의 회사에 대한 프로세스의 개혁및 혁신을 주제로
최적의 데이터를 만든것입니다.

목차

1. 대상 조직 소개
2. 현재 프로세스 및 제품 현황
3. 주요프로세스 개선 혁신
4. 신제품 개발

본문내용

① 주문 process
- 고객의 주문을 5장의 영수증에 기록 (한번에 적어짐)
: 메인, 에피타이저, 샐러드, 음료, 영수증
- 음료 준비를 위해 마지막 2장 Bar에 준다
- 컴퓨터에 입력한다. (Table사용 표시, 당일 매출에 포함)
- 주방에 나머지 영수증 순서대로 10분 간격으로 전해준다. (server)

≪현 process의 문제점 ≫
1. 서버가 영수증을 주방에 전해주는 것을 잊어버리면 음식이 나가지 않는다.
2. 바쁠 때는 시간간격 조절하기 어렵다.
3. 서버의 한번의 실수로 야기되는 고객의 불편사항이 크므로 서버의 재량만 믿기에는
위험부담이 큰 방법이라고 생각된다.

아웃백에서는 현재 손님의 편의를 위해 Table에서 계산하는 방식을 사용하고 있다.
담당 서버가 영수증을 보고 손님에게 말한 후 table에서 바로 계산.
아웃백은 현재 Drama 카드, UTO 카드 할인을 시행하고 있어서 카드를 소지한 손님table 계산할 때는 할인을 적용해야 한다.
주방 안에 있는 panasonic기계를 사용해야 하는데 manager에게 열쇠를 받아 할인 계산한다. 손님에게 할인된 가격을 알려준 후 계산한다.

≪현 process의 문제점 ≫
1. 영수증을 담당 server가 가지고 다니므로 다른 server가 계산할 수 없어 한꺼번에 계산해야 할때는 시간이 많이 걸린다.
2. 계산할 때 잔돈은 항상 server가 복대안에 가지고 다녀야 하는데 잔돈이 떨어지면 bartender에게 교환을 해야 하므로 번거롭다.
3. 할인 적용시 panasonic을 사용하기 위해서는 Manager를 찾아야 하는데 시간이 소요되고 하고 있는 동안 다른 server가 주문 입력을 하지 못하므로 시간이 많이 소요된다.
4. 할인 적용을 받은 후 할인영수증 3장을 프린트해야 하는데(아웃백용, 할인카드회자 제출용, 손님용) 속도가 느려서 시간이 소요된다.

참고자료

· 없음