[한국전통]Catechin의 효능과 녹차,홍차 ,우롱차 제조방법

소개

한국전통식품의 이해 과제입니다

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.`
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

녹차의 주요성분은 다음과 같습니다.
우리가 보통 탄닌이라하는 폴리페놀(TPP:tea polyphenol)은 철(Fe)과 결합하면 자색을 나타내고 차의 떫은 맛을 내며 폴리페놀의 70%을 차지하는 카테킨은 에피카테킨(EC),에피갈로카테킨(EGC),에피카테킨 갈레이트(ECG),에피갈로카테킨 갈레이트(ECEG),카테킨(C),갈로카테킨(GC) 등 대략 6종으로 구성되어져 있고 색,향,맛을 크게 좌우하며 구조상 수산기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 성질 때문에 발암물질의 작용부위와 결합하면서 활성을 억제하여 암의 발생을 예방하는 것으로 밝혀져 있고 녹차를 많이 마시는 지방의 사람들은 암 발생률이 낮은 것을 감안하면 항암효과가 있다고 하여야 한다.
녹차 카테킨, 취장 암의 원인 증상 억제에 유효 <신문기사>
[출처 : 日刊工業新聞 : 1996년 05월 11일]
도쿄都 노인종합연구소의 金子孝夫연구원과 시즈오까 현립대학 단기대학부의 하라다 노보루 교수 등의 연구그룹은 녹차 카테킨이 취장암의 한가지 원인으로 되는 취장 중에서의 디옥시 리보핵산(DNA)의 산화상해를 억제한다는 것을 규명했다. 발암제를 투여한 햄스터를 사용해 취장 중 DNA의 산화상해의 진행을 조사한 결과 카테킨을 투여한 햄스터 쪽이 비투여보다도 산화상해가 적은 의미있는 차이가 인정되었다.
실험은 1주일 동안 수돗물을 준 햄스터와 카테킨이 들어간 물을 준 햄스터로 비교했다. 양쪽의 햄스터에 취장의 발암을 촉구하는 N-니트로소비스 옥소프로필아민(BOP)를 피하 주사한 다음 장기 중의 산화상해의 지표로 되는 구아닌의 산화물인 8-히드록시 디옥시구아노신(8-OHdG)의 생산량을 조사했다. BOP투여로부터 2-6시간 후에는 카테킨 투여군, 비투여군 모두 8-OHdG치가 상승하였으나 카테킨 투여쪽이 비투여에 비해 1/3정도의 상승에 그쳤다. 48시간 이후는 실험개시 레벨까지 감소되었다고 한다.

참고자료

· 없음