[식품]치즈에 관하여...

소개

치즈의 역사, 식품영약학적 가치, 제조방법, 생산 및 소비, 기타 치즈에 관한 서적, 논문을 10편 이상 읽고 요약하기

목차

Ⅰ. 치즈의 역사
Ⅱ. 치즈의 식품영양학적 가치
Ⅲ. 치즈의 제조방법
Ⅳ. 치즈의 생산 및 소비
Ⅴ. 치즈의 종류
Ⅵ. 놀라운 궁합 ‘레드와인+치즈’
Ⅶ. 치즈의 보관법

본문내용

Ⅱ. 치즈의 식품영양학적 가치

영양 흡수가 잘되는 이유
치즈는 탁월한 영양가를 지니고 있다. 게다가 아미노산의 구성비율이 상당히 이상적으로 이루어져 있다. 그리고 숙성과정에서 유산균이나 렌네트 효소, 흰곰팡이, 푸른곰팡이로부터 생기는 단백질 분해 효소에 의해 단백질을 아미노산으로 분해한다. 그 때문에 흡수력이 매우 높아지는 것이다. 또 치즈는 우유로 만든 것이기 때문에 아미노산의 구성이 최고인 식품으로 우리가 섭취하는 음식 중에서 가장 양질의 단백질이 들어 있다. 이 치즈를 레드와인과 같이 먹으면 한층 더 상승효과를 기대할 수 있다. 와인은 알코올음료로서 체내에서의 흡수를 촉진시키므로, 치즈가 지닌 높은 영양가를 재빨리 몸 안으로 흡수하게 한다. 그와 동시에 알코올은 간장 손상의 주범이지만 이것을 치즈로 보호할 수 있다.
서구 사람들이 술에 강한 이유는?
치즈 속에 들어 있는 필수 아미노산 메티오닌은 간장의 활동을 돕고, 알코올의 분해를 촉진시킨다. 숙취 약의 성분에 메티오닌이 포함되어 있는 것을 봐도 간장에서의 효능을 알 수 있다. 이 메티오닌을 적잖게 함유하고 있는 아미노산이 치즈에는 많이 들어 있기 때문에 간장을 손상시키지 않을뿐더러 간 기능도 강화시킨다.
미용에도 효과를 발휘한다!!
두유에는 트립토판이나 메티오닌 같은 필수 아미노산이 극히 적고, 치즈에 들어 있는 성장 촉진 인자인 비타민A와 대사를 촉진시키는 비타민B군이 부족하다. 그러한 이유에서 우유를 가지고 만든 치즈가 두유보다는 기능적으로 우수하다고 말할 수 있다. 그리고 치즈는 그 어떤 식품보다도 칼슘이 많이 들어 있다는 것이 또 하나의 특징이다. 또 단백질도 풍부해 아미노산이 알맞게 들어 있고 흡수율도 아주 높다. 게다가 미용과 건강에 빠질 수 없는 비타민A가 녹황색채소보다도 오히려 많이 들어 있다. 피로회복을 촉진하거나 지방을 분해하는 비타민B군도 풍부하다. 그리고 흔히 치즈에는 콜레스테롤이 들어 있다고 하는데, 이 콜레스테롤도 적당히 섭취하면 신경계와 근육이 활발한 활동을 한다. 혈관의 성분은 단백질로 이루어져 있어서, 탄력적이고 싱싱한 혈관이 되려면 치즈에 들어 있는 양질의 아미노산이 효과적이다. 또 탄력성 있는 세포막도 양질의 콜레스테롤이 없으면 불가능하다. 더욱이 치즈는 스테로이드계 호르몬과 성호르몬의 생성을 촉진시키는 성분이 들어 있어서 젊음과 아름다움을 가꾸는 데에도 빼놓을 수 없는 식품이다.

참고자료

· 사토 도미오, 레드와인과 치즈가 노화를 막는다, (주)도서출판 삶과꿈, 2002.
· 이성만, 스위스 문화 이야기, 역락, 2004
· 이영미, 치즈 (잘먹고 잘사는 법 46), 김영사, 2004
· 황상용, 최신식품위생학, 신광문화사, 2001
· 김현욱 외6인, 낙농 및 식품미생물학, 선진문화사, 1994.
· 고봉만 외 1인, 프랑스 문화예술 악의 꽃에서 샤넬 No.5까지, 한길사, 2001.
· 중앙일보 ECONOMIST 제 665호 (2002/12.10)
· 최세영, 현대인을 위한 식품과 건강, 동명사, 2002
· 신민자 외, 식품조리원리, 광문각 출판사, 2002
· 김경랑 외, 프랑스 문화읽기, 학문사, 2002
· 최란아, 작은 땅 큰 나라 네덜란드 엿보기, 학민사, 2002
· 김수영, 식품을 통한 생활습관병의 예방가이드, 지구문화사, 2001
· 참고사이트
· 프랑스의 요리와 음식 : http://www.france.co.kr/cuisine/cheese
· 네이버블로그 유리의 작은세상 : http://blog.naver.com/lovejeannie/20011106840
· 이영미의 쿠치나 이탈리아 : http://www.cucina-italia.com
· 임실치즈 : http://www.imshilcheese.co.kr
· NCHEESE : http://www.ncheese.com
· 네이버백과사전 : http://100.naver.com/100.php?id=756069(크림치즈)
· 네이버뉴스
· •http://news.naver.com/news/read.php?mode=LOD&office_id=001&article_id=0000759111
· •http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=078&article_id=0000015595&sec tion_id=001&menu_id=001
· 네이버 블로그(쿨쥔) : http://blog.naver.com/coolgin/40011319043
· 한국낙농육우협회 : http://www.naknong.or.kr/04_story/5_view.html?no=56&page=5&title=` 선진국과%20우리나라의%20치즈%20소비량과%20동향은?