[식품공학]청주의 연구동향

소개

본 연구는 술의 역사와 분류를 조사하였고, 술의 종류 중 청주의 제조방법과 품질특성, 청주의 연구동향에 대하여 조사해 보았다.

목차

<서론>
술의 기원 술의 정의

<본론>
1. 술의 역사
2, 술의 분류와 종류
3. 누룩 제조 방법
4, 술독
5. 청주의 역사

본문내용

우리 고유의 술 빚는 법이 체계적으로 정리되지 못하고 사라져 버린 데에는 우리의 전통사상의 일부인 과학, 기술, 노동을 천시하는 풍조와 술 빚는 일을 특히 여성의 전유물로 여겨 양조법의 정립이 이루어지지 못한 것도 큰 이유라 하겠다. 자가용으로만 사용되던 주조에서 탈피하여 공업적인 규모의 청주생산은 1883년 1월 후쿠다라는 일본인이 부산에 세운 공장을 시초로 1917년 현 백화영조주식화사의 전신이라 할 수 있는 조선주조주식회사의 설립으로 본격화되었다(12).
청주는 제2차 세계대전 중에 식량부족 때문에 쌀의 사용이 제한되자 여러 가지로 변형하게 되었다. 1936년부터 알코올에 포도당·호박산·젖산·글루타민산 소다 등을 섞어서 일본식 청주와 비슷하게 만든 이연주가 우리나라에도 나돌게 되었다.
1940년 만주에서 나가시마라는 사람이 청주 술밑에 알코올을 첨가한 이른바 ‘제1차주’를 만들어냈고, 1942년에는 여기에 포도당·젖산 또는 호박산을 첨가하는 이른바 ‘제2차주’를 만들었다(17).
대한민국의 정부수립, 6.25동란 등을 겪으며 국내에서 한국 사람의 손에 의해 제조된 청주의 시장도 점점 견고해지기 시작하여 1954년 백화의 상표가 새로 등장한 이래 1963년 특급청주인 수복도 탄생되었다(12).
지금까지는 관습적으로 데워 마셨으나 여름철에는 냉장고에 보관했다가 차게 마셔도 좋다(11). 1986년에는 냉 청주시대를 여는 청하가 등장하여 현재에 이르기까지 호평을 받고 있다(12).
1989년 1월 1일의 주세법령개정으로 순곡 청주의 제조가 허용되어 제품의 고급화도 가능해 짐으로써 그동안 주세법에 묶여 제한되었던 청주제품의 다양화를 통해 정주소비촉진의 길을 모색할 수 있게 되었다(12).

참고자료

· 없음