"누룩제조법"의 검색결과 입니다.

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막걸리 역사 식품저장 삼해주 막걸리 제조 음식과 세계문화 국순당

EasyAI “누룩제조법” 관련 자료

+사과당근막걸리 만들기 레포트등록일 2023.12.29 | 총 5,571자 | 7페이지 | 1,500원
+단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오..등록일 2024.06.12 | 총 6,407자 | 5페이지 | 2,000원

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"누룩제조법" 검색결과 1-20 / 1,044건

조선시대 누룩과 양조법의 변화-누룩 제조법의 변화를 통해본 양조법의 변천 (The Change of Nuruk and Brewage in the Joseon Dynasty -The Evolution of Brewage through the Change of the Method of Nurukmaking-)

동방문화대학원대학교 불교문예연구소 이상훈

논문 | 30페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.09 | 수정일 2025.05.17

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누룩 전처리에 따른 약주의 품질 특성 (Quality Characteristics of Yakju Fermented with Pretreated Nuruk)

제조의 최적 조건이었다. 일반 누룩을 사용한 약주 제조법과 비교했을 때 누룩을 50°C 추출 시 소브산칼륨 200 ppm을 첨가한 후 CN 1 활성탄 100 ppm을 넣어 만든 ... 누룩 추출수로 약주를 제조했을 때 가장 좋은 약주를 만들 수 있었다. 이때 약주의 특징적 색인 노란색을 나타내는 b 값은 가장 낮은 0.12를 나타내었다. 최종적으로 위의 방법 ... 으로 누룩 추출수를 제조하면 미생물이 감소하면서도 누룩취가 저감된 누룩 추출수를 얻을 수 있다. 또한 누룩 추출수를 약주 발효에 적용하면 안정적인 발효와 함께 누룩취가 저감된 약주

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.26 | 수정일 2025.06.28

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사과당근막걸리 만들기 레포트

(막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다.누룩의 종류에는 소맥의 분질로만 만든 분국이 있고, 옛날에는 찹쌀을 원로로 하는 약주제조 ... 에는 분국을 주로 사용하여 왔으나 주류 제조방법의 변천에 따라 지금은 그 형태를 볼 수 없게 되었다. 현재 주로 사용하고 있는 누룩은 조국이며, 이는 소맥, 호맥 등을 분쇄하여 만든 ... 되는 2단 담금(본단금)때만 사용하여야 한다.전통누룩의 성분당류: 누룩은 생전분으로 제조하기 때문에 누룩 중에 여러 종류의 미생물이 서식하여 누룩제도 과정에서 이들 미생물 유래

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.1. 서론단발효식과 복발효식은 주류 제조에서 중요한 두 가지 발효 방식이다. 이 두 가지 발효 방식은 원료와 발효 과정에서 차이를 보이 ... 한다. 대표적인 원료로는 쌀과 누룩이 있다. 복발효식을 통해 만들어지는 술 종류로는 소주와 막걸리가 있다. 소주는 쌀과 누룩을 발효시킨 후, 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술이 ... 다. 막걸리는 쌀과 누룩을 사용하여 발효시킨 후, 걸러내지 않고 탁한 상태로 마시는 한국의 전통주이다. 복발효식의 장점은 복잡한 발효 과정을 통해 다양한 풍미와 높은 알코올 도수

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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[미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

.(5) 잘 발효된 재료를 체에 거른다.발효제란? - (누룩)발효제는 주류제조에 사용하는 효소제품으로 누룩, 입국, 조효소 등을 말한다. 이들은 아밀라아제, 프로테아제 등을 함유 ... 을 충분히 불려줘야 한다. 그 뒤에 충분히 물기를 빼고 찜통이나 시루에서 증기로 쪄 낸다.개량누룩이란??전통누룩에서 우수한 균주 3종을 선발 배양하여 제조한 것으로서 ?- 재래누룩 ... 보다 당화효소력이 3-4배 정도 높고, 양조시 누룩 사용량을 ?1/5로 절감할 수 있고, 누룩 제조기간도 20일 이상 단축 ?또한 재래누룩은 여름철 산패와 주질의 기복이 심하나, 개량

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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연세대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

주에서 자가포식 활성화를 통한 양성 전립선 비대증에 대한 코디세핀의 효과 연구, 양파 첨가 멸치(Engraulis japonicus)액젓의 발효특성 연구, 역삼투압법으로 제조 ... 한 대파 농축액의 휘발성 향기 성분 특성 연구, 누룩의 protease활성이 멸치액젓의 품질에 미치는 영향 연구, 고혈당 식단이 C. elegans의 도파민 신경 기능을 약화시켜 노화

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.23

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우리나라 향토주에 대한 조사

이라는 새로운 형식의 제조법을 도입하여 안동소주가 가지고 있던 특유의 누룩 냄새를 잡아냈다는 특징을 가진다. 안동소주가 가지고 있는 우수성은 우리나라에서 인정을 받고 있을 뿐 ... 명이 지정되어 있어서 제조법 또한 명인인 조옥화의 방법과 박재서의 방법으로 나뉘어진다. 명인 조옥화가 만드는 안동 소주는 전통을 유지하기 위해서 45°의 도수를 가진 안동 소주 ... 다. 1987년에 들어서 안동소주 제조법이 무형문화재로 지정됨과 동시에 조옥화 명인이 기능보유자로서 인정을 받게되어 1990년에 생산과 판매가 다시 이루어진 술이다. 안동 소주는 올해

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.21 | 수정일 2022.03.22

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쌀누룩 첨가비율에 따른 순무 발효액의 품질특성 (Quality Characteristics of Fermented Turnip Juice Depending on the Adding Rate of Rice-Nuruk)

순무를 활용한 발효음료 및 식품소재를 개발하기 위하여 순무에 쌀누룩과 설탕의 첨가비율을 달리하여 순무 발효액을 제조하고 이화학적 특성을 분석하였다. 수율은 순무 60%, 쌀누룩 ... 20%, 설탕 20%의 배합비율로 제조한 처리구가 가장 높았고, 총산과 탁도는 쌀누룩 첨가량에 비례하게 증가하였다. 환원당 함량은 쌀누룩을 5%, 20%, 35% 첨가한 군이 각각 ... 24.87%, 22.55%, 25.31%로 쌀누룩을 35% 첨가한 처리구가 가장 높았다. 효소활성 분석 결과, α-amylase 활성은 쌀누룩 5% 처리구가 가장 높

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.28 | 수정일 2025.06.04

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농산식품가공학 - 기호식품

ompounded) : 알코올에 향기⋅맛 ⋅빛깔에 관련된 약재나 주류를 혼합하여 제조하며 합성청주나 감미 과실주, 리큐르 등이 있음2. 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분 ... 이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 ... 액화와 당화균은 누룩 곰팡이인 Aspergillus oryzae가 작용함§ 막걸리(탁주) : 주모와 술덧을 담가 20℃에서 약 1주일간 발효시킨 후 체로 받친 것으로 알콜 함량이 6

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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일본음식문화의특징,일본인의아침식사,일본요리의특징,정미율에따른분류,일본의술역사

5 천원선제조방법에 따른 분류 순수하게 쌀 + 물 + 누룩 = 준마이 ( 순미 : 純米 ) ( 쌀 + 물 + 누룩 )+ 양조알콜 = 혼죠조 ( 본양조 : 本釀造 ) ( 쌀 + 물 ... ) 쌀 , 누룩 60% 이하 혹은 특별한 제조 방법 혼죠조 ( 本釀造 ) 쌀 , 누룩 , 양조 알코올 70% 이하 도쿠베츠 혼죠조 ( 特別本釀造 ) 쌀 , 누룩 , 양조 알코올 60 ... % 이하 혹은 특별한 제조 방법일본 술의 역사 일본의 술의 기원은 쌀의 전래 927 년의 연희식에서는 조정에서의 술 만드는 법이 기록 16 세기경 삼단식과 가열살균 저장법 에도시대

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06

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(동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

한 알코올, 맥주, 청주, 포도주 기타 각종 주류 공업이나, 빵, 식사료, 비타민제, 이노신산의 제조 등으로 효모가 이용된다.2. 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오.(생식법 ... 성분을 필요로 하지 않는다.막걸리 안에는 효모 뿐 만 아니라 곰팡이도 존재한다는 것을 이번에 알게 되었다. 그렇다면 누룩의 역할을 하고 있는 누룩 속의 곰팡이의 역할은 무엇인지 궁금 ... 하였다. 사실 처음에는 누룩과 효모가 같은 역할을 하고 있다고 생각하였다. 누룩 속 곰팡이는 발효 숙성 시, 전분분해효소와 단백질분해효소를 생산하는 것이 주된 역할이다. 누룩은 술

리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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세계 각나라의 전통주류에 관하여

에게 시집간 당나라 문성공주가 가져간 양조기술과 티베트 제조법이 더해서 지금의 형태로 발전되었다고 한다.칭커로 술을 빚는 방법은 첫 번째. 속이 꽉 차고 윤기가 흐르는 칭커를 깨끗이 씻 ... 다. 증류한 후 허브를 우려 넣어 만들기 때문에 인퓨징된 증류주에 가깝다.압생트의 제조법은 쑥의 줄기와 잎을 잘게 썬 다음 고농도의 알코올을 부어 방치한 후 추출하고, 방향 성분이 녹 ... (araq)과 비슷한 종류의 술이다.최고급 라키는 오래 숙성된 고급 오드비를 선별하여 제조한다. 어떤 것들은 매스틱(피스타치오 나무와 비슷한 소관목인 유향나무의 수지)를 첨가해

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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무염간장과 저염간장 제조방법

은 극히 미량이며 무시할 수 있는 정도여서 미량이라고 표시해서 좋은 것으로 되어 있습니다.2. 저염간장의 제조방법간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법 ... Report무염간장과 저염간장 제조방법? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 12월 00일1. 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 ... 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

(Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물 ... 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. 이렇게 만들어진 코지에 찐 찹쌀 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

게 되었다. 술 제조가 대형화가 되어 기존의 특색 있던 제조법들이 잊혀져 다양성이 훼손되었다.해방 이후 전쟁으로 인한 식량부족으로 1965년 ‘양곡관리법’에 의해 곡류로 술을 빚 ... 0000년 00월 00일레포트우리나라 전통주에 대하여과목명000교수님전공학번이름전공, 학번, 이름우리나라 고유의 술, 막걸리- 막걸리의 역사와 제조 과정을 중심으로각 나라 ... 마다 고유한 식문화가 담겨 있는 술은 인류의 역사와 발맞춰 발전해왔으며, 기후와 풍토에 적합한 제조 방식을 채택하여 독창적인 전통주들로 발달했다. 농경문화가 발달한 우리나라에서는 주식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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실험12. 균류의 분류와 균사체 배양

법인 확산법과 streaking법을 통해 고체배양법을 배우고, 광학현미경과 해부현미경으로 관찰한 사상균류의 형태적 구조 알아보기 위함이다. 먼저 확산법을 이용한 푸른곰팡이배양 ... 을 위해 종균배양한 푸른곰팡이를 알콜램프 주변에서 화염멸균한 백금이를 이용해 대략 가로 1cm x 세로 1cm 크기로 잘라내어 미리 제조된 PDA배지에 올려준다. Streaking ... 사나버바을 이용한 배지는 도치배양하지 않고 streaking법을 실시한 배지만 도치배양을 한다. 도치배양이란 petri dish를 거꾸로 배양하는 것으로 수증기가 발생하여 오염 되

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.01

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강원도의 전통주와 활성화 방안

강릉의 명물인 대나무와 소나무를 넣어 독특한 향이 난다. 강릉지역 두견주의 제조방법은 구전되어 전해진다. 그 방법은 진달래 피기 전 정월에 찹쌀과 누룩으로 밑술을 담그고 추운 곳 ... 을 정도다.송이주는 5~7일이 지나면 향과 맛이 사라지는 자연산송이를 장기저장법 개발을 통해 가공제품으로 생산하는 만큼 과잉생산에 따른 손실 우려를 없앨 뿐만 아니라 지역주민 고용 및 ... 개월, 조미·냉동 및 규조토 여과, 병 포장 및 라벨부착을 통해 제품이 완성된다.술 제조엔 청정 암반수가 이용되며, 송이버섯을 주정(酒精)으로 낮은 온도에서 추출하고 멸균과정을 거치

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.12

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막걸리 제조 및 품질 특성 조사

는 3.52+-0.02로 측정되었다. 한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때 ... 막걸리 제조 및 품질 특성 조사서 론술은 탄수화물 등의 원료 성분이 젖산, 곰팡이 등이 미생물 분해작용과 알코올 발효를 통해 당, 유기산 등의 여러 성분이 함유된 발효음료이 ... 다. 발효원으로는 전분질을 함유하는 곡류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있으며, 전통주의 대표적인 약주, 탁주 양조법은 백미, 찹쌀 등의 원료를 사용하여 병행복발효로 진행

리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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막걸리의 해외진출 사례

공업연구소를 세워 누룩을 연구, 제조하다가 1973년에는 탁.약주 연구소를 설립한다. 그리고 1983년 2월 자신의 성과 부인의 성을 따서 지은 ‘배한산업’으로 그 명칭을 바꾼다 ... 화한 임춘의 소설인『국순전』에 바탕을 둔 것으로서 "좋은 누룩으로 좋은 술을 만드는 집"이라는 뜻으로 건강을 생각하는 술을 만드는 전통주 제조업체라는 자부심으로 20도 이하의 저도주 ... . 성공요인 요약8. 향후과제1. 선정동기영국에는 위스키, 프랑스에는 포도주, 일본에는 사케, 독일에는 맥주가 있다면 한국에는 누룩과 함께 발효시킨 전통주 약.탁주가 있다. 한국

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.17

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[배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

으로 발효시킨 후 여과하는 과정을 통해 만든 일본식 청주(淸酒)를 말한다.－유래－백제의 수수허리라는 사람이 일본 열도로 건너가서 양조기술을 가르쳐주었고 이 때부터 누룩을 이용한 양조법 ... ,000년 전부터, 인류가 수렵생활을 할 때 이미 존재했던 술－신선한 맥주 고르고 맛있게 먹는 법*맥주에도 제조일자가 있다페트맥주 6개월 이내, 캔과 병맥주는 12개월 이내다. 이 ... 를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년 넘은 술２）막걸리－유래와 종류이때

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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