[식품실험]전분의 검량선

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2006.06.03
최종 저작일
2005.09
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전분 검량선 실헙입니다.

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본문내용

우리는 우리의 생활 주변에서 쉽게 전분을 볼 수 있고 많이 사용하고 있다. 전분 naver 백과사전 _ 전분
이란 녹색 식물에 존재하는 다당류로 에너지를 저장하는 역할을 담당한다. 검량선 naver 지식in _ 검량선
이란 ‘분석하고자하는 물질의 알고 있는 농도와 기기 반응간의 관계에 대한 곡선’이다. 검량선의 정확도는 정성 및 정량 분석에 필수적이다. 표준용액의 몇 개의 농도수준에서 분석기기의 반응을 측정하기 위해서 작성한다. 표준 용액과 시료는 동일한 시기와 동일한 조건하에 동일한 분석기기를 사용하여 동시에 분석해야 한다.
전분의 검량선 실험은 검량선을 만들어 그 용액의 특정 성분의 함량을 알아보기 위한 실험으로 그 원리는 다음과 같다.
전분 + I-KI 용액 (지시약) → 청남색


이 반응은 요오드 반응으로써 반응의 원리를 살펴보면 녹말(전분)의 구조는 포도당을 단량체로 하여 ⍺-1.4 결합을 이루는 아밀로오즈(amylose)와 ⍺-1.4 결합의 주 사슬에 ⍺-1.6 결합을 하는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있는데 이들은 글루코시드 결합으로 이루어진 커다란 사슬 모양이다. 여기에 요오드-요오드화칼륨용액을 넣으면 요오드-요오드화칼륨이 이 사슬 안에 끼어들어가서 진한 청남색을 나타내게 된다.
이 실험에 필요한 준비물로는 1%의 전분용액과 지시약(I-KI 용액), 피펫(1ml, 10ml), 비커, tube 그리고 분광광도계(spectrophotometer)가 필요하다.
분광광도계 naver 백과사전 _ 분광광도계
란 빛의 양을 전기적 에너지로 바꾸어서 측광하는 기계인데 그 종류에는 자외선-가시광선 분광 광도계 (UV/VIS Spectrophotometer),적외선분광광도계 (FT-IR; Fourier Transform Infrared Spectrophotometer), 원자 흡광 분광계 (Atomic Absorption Spectrophotometer) 등이 있다. 자외선 -가시광선 분광광도계는 분자가 UV/VIS를 흡수하면 결합성 전자와 비결합성 전자가 ground state에서 excited state로 전이된 다음 여러 경로를 거쳐 다시 ground state로 되돌아가면서 에너지를 방출하게 되는데 이러한 변화를 관찰함으로서 분자의 전자 구조적 성질을 파악한다.

참고 자료

1) naver 오픈사전
2) naver 백과사전
3) naver 지식in

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