[위생학]식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여

소개

식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여

목차

살균제(bacteriocides)
1.표백분(bleaching powder)
2.차아염소산 나트륨(sodium hypochlorite)
3.이염화이소시아누르산나트륨(sodium dichloroisocyanurate)
손의 소독
역성비누(遡性비누 invert soap )
기구
설거지용 물수건(행주) 소독
도마의 소독
손의 세정효과(숫자는 생균수/1㎖ 중)
계면활성제(界面活性劑) surface active agent
화학적 소독법의 기전
소독제의 구비조건
세제(Detergent)에 의한 오염
합성세제의 문제점
세제에 대한 규제
미국인의 합성세제 일일 추정 섭취량

본문내용

1.표백분(bleaching powder)
표백분은 유효염소 25~4o%를 함유하는 백색 또는 유백색의 분말이고 염소냄새를 풍긴다. 이들은 열이나 광선 등에 의하여 분해되어 살균력의 주체인 유효염소가 감소되므로 냄암소에 보관하여야 한다. 표백분의 소독력은 주로 표백분 중의 유리염소에 의한 것으로 수용액 중에서 차아염소산이온(CLO-)을 생성하며 이들은 소독후 곧 소실되므로 음료수, 식기류 등의 소독에 적당하다.
이들은 유효염소에 의해서 살균작용, 표백작용을 발휘한다.
고도표백분은 백색이나 유백색의 과립 또는 분말이라는 점과 유효염소 함량이 70%정도이다.
사용방법은 표백분을 적은량의 물에 개어, 물로 희석하여 5%용액을 만들어 착색병에 밀봉하여 두었다가 상등액(유효염소량이 25%들어있다)을 사용하여, 생성된 침전(수산화 칼슘)은 소독에는 유효하지 않다.
2.차아염소산 나트륨(sodium hypochlorite)
차아염소산 나트륨(유해염소 2~15％함유)은 담황록색의 맑은 액체로서 염소냄새를 풍긴다. 살균작용은 해리형인 CLO-보다는 비해리형인 HCLO의 농도에 좌우되는데 pH가 낮을수록 비해리형의 비율이 증가하므로 살균적은 증대된다.
3.이염화이소시아누르산나트륨(sodium dichloroisocyanurate)
이염화이소시아누르나트륨은 유효염소 64%이상을 함유하는 백색의 결정 또는 과립상의 분말이다. 그밖에도 과산화수소가 살균제로 사용되지만, 이것은 표백제로도 분류되므로 표백제 항에서 다루기로 한다.
손의 소독
식품을 조리하는데 있어서 손은 식중독균과 경구전염병균의 침입경로가 되므로 손의 위생은 매우 중요하다. 따라서 조리관련자는 반드시 손의 청결, 손의 소독을 철저히 해야 한다. 예를 들어 조리 전에는 역성비누나 알코올 등의 소독제를 사용하여 팔꿈치에서부터 시작하여 손을 씻어야 되며, 소형 brush를 사용하여 손톱 밑에까지 약제가 스며들도록 하며 깨끗이 닦는다. 이렇게 정성껏 씻고난 후 흐르는 수돗물에 손을 담근채 다시 brush로 씻어낸 후 깨끗한 수건으로 닦아야한다.

참고자료

· 없음