[김치]김치에 대한 설명

소개

김치의 연원 , 김치의 종류 , 재료, 보관방법, 김치의 세계화 방법, 김치와 기무치의 차이

목차

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본문내용

우리나라의 중요한 김치는 삼국형성기이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 관련을 갖는 것으로 판단된다. 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다. . 채소의 소금절임에 관련된 최초의 기록인 중국의 시집 `시경`에는 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 "저"라 른 글자가 나온다. 이밖에 김치의 어원은 "소금물에 처리된 채소" 또는 "소금으로 절인 야채"를 뜻하는 "함채"라는 말에서 찾을 수 있다. 이는 중국어 발음으로 "함차이" 또는 "감 차이"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치"로 발음된 것으로 판단된다.
김치는 우리 음식문화의 최고 자랑거리중 하나다. 고추가 우리나라에 전래된 것은 1600년대로 추정되며, 고춧가루를 넣어 빨갛게 버무린 김치는 그로부터 몇 십년 후인 조선 중기 이후인 거으로 나타난다. 따라서 그 전에는 천초 나 파, 마눌, 생강을 넣거나 소금만으로 간한 담백한 맛의김치가 많을 것으로 추측된다. 한편, 통 배추김치는 속 찬 배추가 생산되기 시작한 1800년대 말부터 담근 것으로 추정하고 있다
삼국시대-정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였다. 중국 문헌이 `후주서` 등에서 "백제화 신라때 오곡과채나 주례의 생산이 중국과 같다"라는 기록을 볼 때, 삼국시대에 이미 김치규의 제조도 있었을 거으로 추정된다. 그러나, 중국의 기록이 앞섰다 하여 우리의 채소절임식품이 중국에서 전파된 것이라고 단언 할 수는 없다. 다만 이 시대에는 중국과 비슷했을 것이며 아직 외래 재배채소류가 도입도기 전이라 주로 산채류와 야생채류를 이용해 김치를 담갔을 것으로 추측된다.
고려시대-고려시대는 `한약구급방`에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대에는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있었음이 추정된다.

참고자료

· 김치에 대한책 ( 한지오래되서 책제목이 생각이 안남-_-)