[식품]양배추에 관하여

소개

식품영양학과 발표자료였습니다.
양배추의 종류 영양 함량 등 양배추에 대한 설명입니다

목차

양배추의 프로필
양배추의 품종
양배추의 영양성분표
양배추의 영양적 특성과 효능
조리시 변화와 섭취 방법
양배추의 검수 기준
국산과 중국산의 비교 방법
양배추의 구매단위와 가격
양배추 보관법
발표 대본

본문내용

1. 양배추의 profile
-학 명 : Brassica oleracea
-영 명 : cabbage
-분 류 : 십자화과 십자화속 (ex. 브로콜리)
-원산지 : 지중해 연안과 소아시아.
-분포지 : 전세계 (추운 북방에서는 여름작물, 따뜻한 남방에서는 겨울 작물).
-야생지 : 가장 더울 때 평균기온이 17℃로 기온의 변화가 거의 없는 곳.
-우리나라 : 해발 1500m이상의 한랭지대에서 겨울에 재배.
-성 상 : 잎이 두껍고 단단하며 단맛 강함.
-무 게 : 2-3Kg (중간크기)

2. 양배추의 품종
1) 보통 양배추
-겉잎이 푸르고 속은 흰색
① 오끼나 : 여름형 노지재배, 위황병에 강하고 한여름~연내 수확종.
② 오가네 : 시설재배, 위황병에 강한 조생종으로 구형.
③ 사계양배추 : 남부월동형 노지재배, 내한성과 내습성이 뛰어나고 결구가 잘 되어있음.
④ 아야히까리 : 남부 월동재배, 안토시안 발생하지 않는 선록색의 겨울종으로 둥글넙적함.
2) 붉은 양배추 (적채<-안토시아닌 색소에 의해)
-겉잎이 자주빛이고 속은 자주와 흰색이 섞임. 보통 양배추보다 작고 구형
① 루비볼 (RUBY BALL) : 월동 고랭지 재배, 대표적인 붉은 양배추로 저장력이 뛰어남.
② 중생 루비볼 : 월동 고랭지 재배, 포장저장성이 우수하고 시장상황에 맞추어 출하가능. 색이 더 진하고 크기가 작다.

4. 양배추의 영양적 특성과 효능
-수분이 대부분을 차지해 열량이 낮음.
-녹색부분에는 Vit A가 많고 흰색부분에는 Vit B, C가 다량 함유되어 있음.
-식물성 섬유질 풍부 : 배변기능 촉진하고 산성체질을 개선하며 변비 예방.
-생장에 필요한 필수 아미노산인 라이신과 흡수 잘 되는 칼슘이 다량 함유 : 성장촉진.
-혈액 응고 작용을 하는 Vit K와 항궤양 성분인 Vit U를 다량 함유 : 자연 궤양 치료제로 환자들의 치료식으로도 사용함.
-백혈구를 자극해 암세포 박멸시키는 종양괴사인자 TNF의 분비촉진 : 항암작용.

참고자료

· 조리 산업기사 책(이론편)
· 미즈네 (http://miz.naver.com/)
· 가락시장 (http://www.garak.co.kr/)
· 곤충 태생원 (http://www.niast.go.kr/cig/search/H_Site_View.asp?HI=364&name=양배추)
· 원예마을 -영농기술(http://www.wonye.co.kr/tachnical.htm)
· 네이버 백과사전 및 블로그 다수 (http://100.naver.com)